CULTURA DEL JAMÓN DE BELLOTA IBÉRICO: CORTE, CATA Y GASTRONOMÍA

CULTURA DEL JAMÓN DE BELLOTA IBÉRICO: CORTE, CATA Y GASTRONOMÍA

FISAN colabora en el nuevo curso de Gastroactitud y te ofrece una BECA de 35 €.

El próximo día 26 de septiembre comienza el nuevo curso desarrollado por Gastroactitud con la colaboración de FISAN: CULTURA DEL JAMÓN DE BELLOTA IBÉRICO: CORTE, CATA Y GASTRONOMÍA. Un curso que ofrece una amplía visión sobre el mundo del Ibérico con atención  especial para el Jamón de Bellota Ibérico. Los orígenes del cerdo ibérico, sus razas cuidado y alimentación, como reconocer un buen jamón, el corte y la conservación, el jamón en la cocina tradicional y en la de vanguardia... se trata de un amplio programa al cual tendrá acceso el alumno (contenidos y videos) a través del aula virtual de Gastroactitud, que es intuitiva y de fácil manejo. El escenario ideal para un seguimiento flexible en función de la disponibilidad de cada cual, y un espacio de encuentro entre compañeros que hará muy enriquecedora la experiencia.

Los contenidos previstos son:

MÓDULO 1. EL ORIGEN

  • Breve introducción
  • Una Raza Única en el Mundo
  • Bellota, Cebo de Campo y Cebo: La Alimentación Sí que Importa!!!
  • Las Denominaciones de Origen, una garantía añadida.
  • Producto + Alimentación + Raza = un Etiquetado Transparente.

MÓDULO 2. EL PRODUCTO

  • La elaboración del Jamón de Bellota Ibérico: tradición, aire y paciencia
  • ¿Cómo conocer un buen Jamón Ibérico?
  • Valoración sensorial de la calidad del jamón.

MÓDULO 3. CORTE Y CATA

  • Un ejemplo de ficha de cata
  • Las partes del Jamón de Bellota Ibérico
  • Apuntes sobre el corte del Jamón de Bellota Ibérico
  • Cómo guardar un Jamón de Bellota Ibérico en casa.

MÓDULO 4. GASTRONOMÍA

  • El Jamón Ibérico en la dieta: cualidades nutricionales del jamón.
  • El Jamón de Bellota Ibérico y el quinto sabor (armonías por el Umami).
  • Maridajes clásicos, combinaciones actuales.
  • El Jamón de Bellota Ibérico en la cocina de vanguardia y de siempre:
  • 1. Del jamón hasta los andares (Uso del Hueso)
  • 2. ¡No tires nada! (Uso de la Grasa Dorada y los Retales)
  • 3. Un producto único: la grasa del Jamón de Bellota Ibérico
  • 4. El Jamón de Bellota Ibérico, en la cocina tradicional también es el rey.
  • 5. El Jamón de Bellota Ibérico y la Alta Gastronomía.

El curso online se complementa con una Master Class presencial en Madrid impartida por José Carlos Capel y un cortador de FISAN, sin coste adicional, a la que podrán asistir todos los alumnos matriculados que lo deseen. Si te interesa el curso, FISAN te ofrece una beca de 35€ para que lo realices. Quedando la totalidad del curso, con Master Class incluida por solo 30€. ¡Infórmate ya en Gastroactitud! La matrícula está abierta!

2018-08-21T11:06:58+00:00
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