FISAN colabora en el nuevo curso de Gastroactitud y te ofrece una BECA de 35 €.
El próximo día 26 de septiembre comienza el nuevo curso desarrollado por Gastroactitud con la colaboración de FISAN: CULTURA DEL JAMÓN DE BELLOTA IBÉRICO: CORTE, CATA Y GASTRONOMÍA. Un curso que ofrece una amplía visión sobre el mundo del Ibérico con atención especial para el Jamón de Bellota Ibérico. Los orígenes del cerdo ibérico, sus razas cuidado y alimentación, como reconocer un buen jamón, el corte y la conservación, el jamón en la cocina tradicional y en la de vanguardia... se trata de un amplio programa al cual tendrá acceso el alumno (contenidos y videos) a través del aula virtual de Gastroactitud, que es intuitiva y de fácil manejo. El escenario ideal para un seguimiento flexible en función de la disponibilidad de cada cual, y un espacio de encuentro entre compañeros que hará muy enriquecedora la experiencia.
Los contenidos previstos son:
MÓDULO 1. EL ORIGEN
- Breve introducción
- Una Raza Única en el Mundo
- Bellota, Cebo de Campo y Cebo: La Alimentación Sí que Importa!!!
- Las Denominaciones de Origen, una garantía añadida.
- Producto + Alimentación + Raza = un Etiquetado Transparente.
MÓDULO 2. EL PRODUCTO
- La elaboración del Jamón de Bellota Ibérico: tradición, aire y paciencia
- ¿Cómo conocer un buen Jamón Ibérico?
- Valoración sensorial de la calidad del jamón.
MÓDULO 3. CORTE Y CATA
- Un ejemplo de ficha de cata
- Las partes del Jamón de Bellota Ibérico
- Apuntes sobre el corte del Jamón de Bellota Ibérico
- Cómo guardar un Jamón de Bellota Ibérico en casa.
MÓDULO 4. GASTRONOMÍA
- El Jamón Ibérico en la dieta: cualidades nutricionales del jamón.
- El Jamón de Bellota Ibérico y el quinto sabor (armonías por el Umami).
- Maridajes clásicos, combinaciones actuales.
- El Jamón de Bellota Ibérico en la cocina de vanguardia y de siempre:
- 1. Del jamón hasta los andares (Uso del Hueso)
- 2. ¡No tires nada! (Uso de la Grasa Dorada y los Retales)
- 3. Un producto único: la grasa del Jamón de Bellota Ibérico
- 4. El Jamón de Bellota Ibérico, en la cocina tradicional también es el rey.
- 5. El Jamón de Bellota Ibérico y la Alta Gastronomía.
El curso online se complementa con una Master Class presencial en Madrid impartida por José Carlos Capel y un cortador de FISAN, sin coste adicional, a la que podrán asistir todos los alumnos matriculados que lo deseen. Si te interesa el curso, FISAN te ofrece una beca de 35€ para que lo realices. Quedando la totalidad del curso, con Master Class incluida por solo 30€. ¡Infórmate ya en Gastroactitud! La matrícula está abierta!
