Die Norm
Die Ibérico Qualität
Die Qualitätsnorm (Königlicher Erlass 4/2014) für Ibérico Fleisch, Schinken, Vorderschinken und Caña de Lomo (gepresste Schweinelende) legt die Qualitätsmerkmale und ein System zu deren Kennzeichnung durch ein Siegel oder Etikett fest. Mit dieser Verordnung setzt sich das Ministerium nachdrücklich für Qualität, Transparenz und Information über die Eigenschaften und Produktionsbedingungen der Ibérico Produkte ein, damit die Verbraucher beim Kauf eine Entscheidung treffen können, die ihren Bedürfnissen entspricht.
Auf dem Etikett muss die Handelsbezeichnung des Produkts angegeben sein. Der Ibérico Schinken kann auf drei Arten klassifiziert werden: Bellota, Cebo de Campo und Cebo. Außerdem ist die Angabe des Anteils der Ibérico Rasse auf dem Etikett vorgeschrieben.
IBÉRICO KATEGORIEN
Farbige Siegel
100 % BELLOTA IBÉRICO SCHINKEN
Das schwarze Siegel.
Es kennzeichnet ausschließlich 100 % Bellota Ibérico Schinken, Vorderschinken und Lomo.
Dieses Label garantiert, dass:
1. Mutter- und Vatertier des Schweins zu 100 % zur Ibérico Rasse gehören.
2. In der Mastphase ernährt sich das Tier von Eicheln und anderen natürlichen Ressourcen der Dehesa.
BELLOTA IBÉRICO SCHINKEN
Das rote Siegel.
Es kennzeichnet Bellota Ibérico Schinken, Vorderschinken und Lomo, die zu 75 % oder zu 50 % von der Ibérico Rasse abstammen.
Dieses Label garantiert, dass:
1. Das Muttertier gehört zu 100 % zur Ibérico Rasse und das Vatertier kann entweder zu 50 % dazu gehören (was einen Zuchtanteil von 75 % ergibt) oder ein Duroc-Schwein sein (was einen Zuchtanteil von 50 % ergibt).
2. Während der Montanera ernährt sich das Tier von Eicheln und anderen natürlichen Ressourcen der Dehesa.
CEBO DE CAMPO IBÉRICO SCHINKEN
Das grüne Siegel.
Es kennzeichnet Cebo de Campo Ibérico Schinken, Vorderschinken und Lomo, die zu 100 %, 75 % und 50 % von der Ibérico Rasse abstammen.
Dieses Label garantiert, dass:
1. Mutter- und Vatertier des Schweins gehören entweder zu 100 % zur Ibérico Rasse oder das Muttertier ist zu 100 % reinrassig und das Vatertier kann entweder zu 50 % zur Ibérico Rasse gehören (was einen Zuchtanteil von 75 % ergibt) oder ein Duroc-Schwein sein (was einen Zuchtanteil von 50 % ergibt).
2. In der Mastphase ernährt sich das Tier von natürlichem Weidefutter.
Die norm von Ibérico
4 grundlegende Schlüssel
BELLOTA
Die handwerkliche Herstellung der Bellota Produkte von FISAN entspricht den Qualitätsstandards der Ibérico Norm. Dies und unsere mehr als 100-jährige Erfahrung machen unsere Stücke einzigartig in der Welt.
CEBO DE CAMPO
Das Aroma und der milde Geschmack unserer Cebo de Campo Produkte machen jedes dieser Stücke zu einer Delikatesse, die alle Liebhaber der Gastronomie begeistern wird.
QUALITÄT DER IBÉRICO PRODUKTE VON FISAN
Die besten Zutaten und mehr als 100-jährige Erfahrung
FISAN bietet die besten Ibérico Produkte der Welt. Unsere in Guijuelo hergestellten und gereiften Ibérico Schinken, Vorderschinken, Lomos und Würste werden von den anspruchsvollsten Gaumen und den renommiertesten Chefköchen unseres Landes ausgewählt, da sie alle von höchster Qualität sind und das Know-how unseres hundertjährigen Unternehmens besitzen.
DAS SCHWEIN VON FISAN
Die Art Retinta Extremeña Silvela
Um die hervorragende Qualität, das Aroma und den Geschmack aller unserer Ibérico Produkte zu erreichen und zu gewährleisten, überwachen wir bei FISAN persönlich die Aufzucht und Fütterung unserer Schweine in der Dehesa der Extremadura und Andalusiens.
DIE DEHESA
Die Herkunft
Ein einzigartiges Ökosystem in der Welt aufgrund seiner Eigenschaften, seiner biologischen Vielfalt und seines natürlichen Reichtums, typisch für den Südwesten der Iberischen Halbinsel. Die von FISAN ausgewählten Dehesas sind Erweiterungen von Steineichenwäldern, die den Lauf der Zeit überdauert haben.