Die LIMITIERTE AUFLAGE 2014 ist eine Auslese an 30 Hinterschinken der herausragendsten Iberischen Schinken aus Eichelmast FISAN Gran Reserva, die 56-60 Monate in Trockenräumen und natürlichen Kellern mit wenig Licht, wenig Geräuschen und viel Sorgfalt und einer sehr großen Portion Geduld gereift sind. Wenn dieser Schinken nach mehr als fünf Jahren Reifezeit bei etwa 22° C genossen wird, hat man die Perfektion erreicht. Sein süßer Geschmack mit langem Nachklang am Gaumen, sein tiefes und frisches Aroma und seine dunkelrosa Färbung mit schöner Fettdurchziehung lassen ihn auf der Zunge zergehen.

Wir empfehlen, ihn stets mit dem Messer und bald, innerhalb von fünf bis sechs Tagen nach dem Anschneiden, zu verzehren, weil er schnell oxidiert.

ORGANOLEPTISCHE PARAMETER

Farbe: Mageres rosarotes Violett mit rosa-weißer Fettmarmorierung
Geschmack: Mild und aromatisch
Aroma: Luftgetrocknet
Aussehen: Einheitlich und saftig.

UNGEFÄHRES GEWICHT

Zwischen 7 und 9,5 kg.
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ZUTATEN

Schinken vom Iberischen Schwein aus Eichelfütterung (Bellota), salz, dextrose, zucker, antioxidatien (E-331iii, E-316) und konservierungsmittel (E-252).

ERHALTUNGSBEDINGUNGEN

An einem kühlen und trockenen ort lagern

ALLERGENE

Keiner. Gluten-frei.

NÄHRWERT (pro 100 g)

ENERGIE (Kj/kcal) 1569/378
FETTE (g) 28,1
davon gesättigte Fettsäuren (g) 8,7
davon ungesättigte Fettsäuren (g) 19,4
KOHLENHYDRATE (g) <0,1
davon Zucker (g) <0,1
EIWERIßE (g) 31,1
SALZ (g) 1,8