{"id":33698,"date":"2022-09-02T11:48:53","date_gmt":"2022-09-02T09:48:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fisan.com\/schinkens-vorderschinkens\/"},"modified":"2023-11-28T12:08:44","modified_gmt":"2023-11-28T11:08:44","slug":"schinkens-vorderschinkens","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.fisan.com\/de\/iberische-welt\/herstellung-iberico-wurstwaren\/schinkens-vorderschinkens\/","title":{"rendered":"Schinkens und vorderschinkens"},"content":{"rendered":"\t\t
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FISAN<\/a><\/span><\/span><\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Handgefertigtes Gourmet-Produkt<\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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In Anbetracht des ausgezeichneten Rohmaterials, mit dem wir bei FISAN arbeiten, ist es wichtig, den handwerklichen Verarbeitungsprozess mit Sorgfalt, Aufmerksamkeit und professionellem Einsatz durchzuf\u00fchren, damit alle organoleptischen Komponenten sowohl des Schinkens als auch des Vorderschinkens w\u00e4hrend der drei- bis f\u00fcnfj\u00e4hrigen Reifung verbessert werden und sogar dar\u00fcber hinaus bestehen bleiben.\n<\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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FORMGEBUNG UND V-F\u00d6RMIGER SCHNITT<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die Formgebung ist ein Verfahren, bei dem der Schinken vom Schweineschlachtk\u00f6rper getrennt wird und ein Teil des \u00e4u\u00dferen Fettes und der \u00fcbersch\u00fcssigen Haut entfernt wird, um ihn f\u00fcr die richtige Reifung vorzubereiten. Es ist \u00e4u\u00dferst wichtig, den Fettanteil beizubehalten, damit der Salzdurchdringungspunkt beim Salzen optimal ist. <\/p>\n

An der Schwarte wird der f\u00fcr Guijuelo charakteristische V-f\u00f6rmige Schnitt<\/strong> vorgenommen. Dieser Prozess wird von den Meistern von FISAN an jedem St\u00fcck von Hand ausgef\u00fchrt. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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EINSALZEN UND RUHEZEIT<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die St\u00fccke werden in \u00fcberlappende Reihen gelegt und Schicht f\u00fcr Schicht mit nat\u00fcrlichem Meersalz aus Torrevieja bedeckt. Dort ruhen sie etwa einen Tag lang f\u00fcr jedes<\/strong> Kilogramm des St\u00fccks. Diese Phase ist entscheidend f\u00fcr das Endergebnis. Die ideale Anzahl der Tage, welche die St\u00fccke im Salz verbleiben, h\u00e4ngt auch von der Luftfeuchtigkeit und der Temperatur ab. Die Meisterschinkenmacher von FISAN bewahren sorgf\u00e4ltig die perfekte Kombination der oben genannten Faktoren, um den charakteristischen Geschmack zu erreichen. <\/p>\n

Nach dem Salzen werden die St\u00fccke mit Wasser gewaschen, um das Oberfl\u00e4chensalz vollst\u00e4ndig zu entfernen, und in gro\u00dfen Kammern bei einer konstanten Temperatur von etwa 3-4 Grad Celsius f\u00fcr etwa 60 Tage aufgeh\u00e4ngt. Das Salz verteilt sich gleichm\u00e4\u00dfig im Inneren des Schinkens, der dadurch die zus\u00e4tzliche Feuchtigkeit verliert, die er in den vorangegangenen Phasen aufgenommen hat. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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TROCKNUNGSZEIT<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die nat\u00fcrliche Trocknung erfordert viel Geduld und Hingabe. Es ist das bestgeh\u00fctete Geheimnis der Schinken von FISAN<\/strong><\/a><\/span>. W\u00e4hrend dieses Zeitraums ist eine optimale Konservierung und gleichm\u00e4\u00dfige Verteilung von Salz und Fett gew\u00e4hrleistet. \u00dcber einen Zeitraum von etwa sechs Monaten verlieren die St\u00fccke langsam an Feuchtigkeit.<\/p>

In den nat\u00fcrlichen Trockenr\u00e4umen<\/strong> mit Blick auf die Sierras de B\u00e9jar, de Francia und de Gredos werden die Fenster ge\u00f6ffnet und geschlossen, um die richtige Temperaturregulierung und die angemessene Erneuerung der Umluft zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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DIE ZEIT IN DEN KELLERN<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Nach etwa sechs Monaten in den nat\u00fcrlichen Trockenr\u00e4umen von FISAN werden die St\u00fccke f\u00fcr die n\u00e4chste Reifephase in die Keller gebracht.<\/p>\n

In den Kellern werden die Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen weiterhin genau \u00fcberwacht, um die richtige Reifung der St\u00fccke und eine gleichm\u00e4\u00dfige Verteilung von Salz und Fett zu gew\u00e4hrleisten. Insgesamt reifen die Schinken von FISAN mehr als 40 Monate lang<\/strong>. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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HERSTELLUNG VON LOMO UND WURST<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Das Geheimnis der Herstellung von Ib\u00e9rico Wurstwaren liegt im Rohmaterial und in der Arbeit des Metzgermeisters.<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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GENIESSEN SIE ALLE AROMEN DES BESTEN IB\u00c9RICO SCHINKENS<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Handgefertigtes Gourmet-Produkt Kaufen In Anbetracht des ausgezeichneten Rohmaterials, mit dem wir bei FISAN arbeiten, ist es wichtig, den handwerklichen Verarbeitungsprozess mit Sorgfalt, Aufmerksamkeit und professionellem Einsatz durchzuf\u00fchren, damit alle organoleptischen Komponenten sowohl des Schinkens als auch des Vorderschinkens w\u00e4hrend der drei- bis f\u00fcnfj\u00e4hrigen Reifung verbessert werden und sogar dar\u00fcber hinaus bestehen bleiben. FORMGEBUNG UND V-F\u00d6RMIGER … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":33718,"menu_order":1,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_wp_rev_ctl_limit":""},"class_list":["post-33698","page","type-page","status-publish"],"acf":[],"yoast_head":"\nZubereitung von Ib\u00e9ricos: Schinken und Schweineschulter | FISAN<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Wir erkl\u00e4ren Ihnen den Herstellungsprozess unseres Schinkens und Schweineschulter, um ein handwerkliches Gourmetprodukt zu schaffen, das die Welt erobert hat. 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