Dans les prochaines semaines, nous allons pouvoir déguster les résultats de la campagne de bellota 2016-2017.

Un vieux proverbe de Guijuelo dit : « Lorsque le blé des champs jauni, le chorizo de bellota arrive à maturité dans nos caves ». Ainsi, dès la mi-mai, année après année, tous les regards se tournent vers  les collines des alentours. Et, en effet, les saucissons de bellota, qui forment ce que nous appelons aussi la charcuterie de « la Campagne », sont les premiers à arriver à maturité dans nos caves et également les premiers à nous donner le résultat définitif du travail accompli par tous chez FISAN les mois précédents, soit durant la période de pâture des animaux soit lors de la fabrication et du vieillissement dans nos installations.

Cette campagne de bellota 2016-2017 a été tardive et, dans notre cas, a donné d'excellents résultats notamment grâce à notre surface de pâturage doublée. Dès le départ, nous avons pu sélectionner les plus beaux morceaux de presas, plumas et crucetas, morceaux nobles de la viande du porc ibérique, pour les incorporer dans nos saucissons Bellota et Gran Reseva. 

De même, chacune de nos pièces de charcuterie est préparée avec une salaison qui lui est spécifique, nos lomos bénéficiant quant à eux d’un autre type de salaison. Chaque recette reste un secret de famille et intègre des épices et des condiments de très grande qualité : Sel de saline de Torrevieja, ail de Jaraíz, poivre noir de Malaga ou paprika doux et fort de la Vera. Par ailleurs, depuis déjà quelques années, nous avons incorporé dans la recette de notre saucisson de bellota Gran Reserva FISAN la truffe noire qui lui donne toute sa spécificité. 

Cette année, nos saucissons et lomos de bellota ibériques seront à point un peu en avance, par rapport aux autres années, en raison du climat particulièrement sec de ces derniers mois. 

Découvrez les dernières nouveautés en matière de saucissons propres à notre campagne 2017 en lisant notre newsletter ou sur les réseaux sociaux. Nous ne manquerons pas de vous informer pour que vous soyez les premiers à les déguster. Miammmmm !!!