{"id":33700,"date":"2022-09-02T11:48:53","date_gmt":"2022-09-02T09:48:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fisan.com\/prosciutto-della-spalla\/"},"modified":"2023-11-28T12:14:23","modified_gmt":"2023-11-28T11:14:23","slug":"prosciutto-della-spalla","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.fisan.com\/it\/mondo-iberico\/elaborazione-iberici\/prosciutto-della-spalla\/","title":{"rendered":"Prosciutto e della spalla"},"content":{"rendered":"\t\t
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FISAN<\/a><\/span><\/span><\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Prodotti artigianali gourmet<\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Partendo dall'eccellente materia prima con cui lavoriamo in FISAN, arriva il momento dell'attento e artigianale processo di elaborazione, realizzato con dedizione e cura, affinch\u00e9 tutti i componenti organolettici, sia del prosciutto che della spalla, possano migliorare nel periodo di maturazione (che va dai tre ai cinque anni) e oltre.\n<\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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PROFILATURA E TAGLIO A \"V\"<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La profilatura \u00e8 quel processo in cui si separa il prosciutto dalla carcassa del maiale e consiste nell’eliminare parte del grasso esterno e della pelle in eccesso, preparandola per la stagionatura. \u00c8 di estrema importanza mantenere la giusta proporzione di grasso affinch\u00e9, durante la salatura, il punto di penetrazione del sale sia quello giusto. <\/p>\n

Sulla corteccia viene realizzato il taglio a V caratteristico di Guijuelo<\/strong>. Questo processo viene eseguito in modo totalmente manuale, pezzo per pezzo, dai maestri di FISAN. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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SALATURA E STABILIZZAZIONE<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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I pezzi vengono disposti in file sovrapposte e coperti uno ad uno con sale marino naturale di Torrevieja. Rimarranno quindi cos\u00ec circa un giorno per ogni chilogrammo di peso<\/strong> del pezzo. Questa fase \u00e8 la chiave del risultato finale. I giorni in cui i pezzi resteranno coperti dal sale dipenderanno anche dall’umidit\u00e0 e dalla temperatura. I maestri esperti di FISAN conservano in totale segreto la combinazione perfetta dei diversi fattori che fanno s\u00ec che il risultato sia un prosciutto dal sapore inconfondibile. <\/p>\n

Dopo la salatura, i pezzi vengono lavati con acqua per rimuovere completamente il sale dalla superficie e vengono appesi in grandi camere frigorifere a una temperatura costante di 3-4 gradi centigradi durante circa 60 giorni. \u00c8 cos\u00ec che il sale si distribuisce uniformemente all’interno del prosciutto, che perde l’umidit\u00e0 extra acquisita durante le fasi precedenti. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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TEMPO DI ESSICCATURA<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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L’essiccatura naturale implica una grande dose di pazienza e dedizione. \u00c8 l’autentico segreto per ottenere il prosciutto FISAN<\/strong><\/a><\/span>. Durante questo periodo di tempo, si garantisce la conservazione nelle migliori condizioni e una distribuzione uniforme del sale e del grasso. A partire dai sei mesi i pezzi perdono lentamente umidit\u00e0.<\/p>

Negli essiccatoi naturali,<\/strong> orientati verso la Sierra de B\u00e9jar, di Francia e di Gredos, le finestre vengono aperte e chiuse per assicurare la corretta regolazione della temperatura e il giusto ricambio dell’aria che circola.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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TEMPO IN CANTINA<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Trascorsi circa sei mesi negli essiccatoi naturali di FISAN, i pezzi vengono trasferiti nelle cantine per la successiva fase di maturazione.<\/p>\n

Qui si continuano a controllare minuziosamente la temperatura e l’umidit\u00e0 affinch\u00e9 i pezzi maturino correttamente e mantengano la giusta distribuzione del sale e del grasso. In totale, il processo di stagionatura dei prosciutti FISAN dura oltre 40 mesi<\/strong>. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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ELABORAZIONE DEL LOMO E DEGLI INSACCATI<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Il segreto dell’elaborazione degli insaccati iberici risiede nella materia prima e nel lavoro degli esperti “chacineros”.<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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GODITI TUTTI I SAPORI DEL MIGLIOR PROSCIUTTO IBERICO<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Prodotti artigianali gourmet Acquista Partendo dall’eccellente materia prima con cui lavoriamo in FISAN, arriva il momento dell’attento e artigianale processo di elaborazione, realizzato con dedizione e cura, affinch\u00e9 tutti i componenti organolettici, sia del prosciutto che della spalla, possano migliorare nel periodo di maturazione (che va dai tre ai cinque anni) e oltre. PROFILATURA E … Leggi tutto<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":33720,"menu_order":1,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_wp_rev_ctl_limit":""},"class_list":["post-33700","page","type-page","status-publish"],"acf":[],"yoast_head":"\nPreparazione di Ib\u00e9ricos: Prosciutto e Paletta | FISAN<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Vi spieghiamo il processo di produzione del nostro prosciutto e della nostra spalla per creare un prodotto artigianale gourmet che ha conquistato il mondo. 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