La EDICIÓN LIMITADA AÑADA 2013 es una selección de 30 jamones entre los más extraordinarios Jamones Alta Gastronomía FISAN, curados a lo largo de entre 58 y 60 meses en bodegas naturales con poca luz, escaso ruido, mucho cuidado y grandes dosis de paciencia.
Cuando, tras más cuatro años de selección, este jamón se consume a una temperatura de alrededor de 22˚ C. se consigue la perfección.
Por su sabor dulce con un recuerdo en boca persistente, por su aroma profundo y fresco, y por su color rosado oscuro con muy buena infiltración de grasa, lo que hace que su textura se funda en la boca.
Recomendamos su degustación siempre cortado a cuchillo y en un breve plazo de tiempo, cinco o seis días como máximo, debido a su rápida oxidación una vez abierto.
AÑADA 2013
Las condiciones climáticas provocaron una montanera con escasez de fruto en las dehesas. No obstante las bellotas, a pesar de no ser muy abundantes resultaron de gran tamaño y calidad debido a las últimas lluvias de otoño, propiciando una campaña de excelente calidad con menor número de piezas.
CATA ALTA GASTRONOMÍA 2013
- Sabor a frutos secos muy intenso, con matices vegetales.
- Muy potente en boca y con marcados tonos dulces.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Color: Magro rosado-rojo púrpura con filtraciones de grasa blanca rosada.
Sabor: Suave y aromático.
Olor: Curado característico.
Aspecto: Consistente y jugoso.
PESO APROXIMADO POR PIEZA
Entre 7 y 9,5 kg.
