Já conhece o vocabulário básico do Presunto de Bolota? Dedique 5 minutos do seu tempo e se tornará um especialista na matéria.

Quando faltam apenas alguns días para que você possa desfrutar do Enchido de Bolota Campanha FISAN 2017, lhe recordamos desde este blogas palavras que marcam cada ano o ritmo do mundo ibérico. Esses termos tem a mesma importância que as denominações usadas no mundo do vinho (safra,crianza,reserva, vintage...).Isto nos permite conhecer os benefícios de um produto através de sua denominação, indicando-nos claramente a sua origem e qualidade.

La Montanera  (a montanheira) é o período durante o qual os porcos Ibéricos pastam em total liberdade no montado (defesa) comendo bolotas. Isto,geralmente, começa no final de outubro quando as bolotas de azinheiras, carvalhos e sobreiros caem no chão, permanecendo no pasto à disposição do gado suíno. A lei determina que os últimos suínos a ser considerados de bolota devem entrar no montado antes do dia 15 de dezembro, para que tenham tempo suficiente para pastar e alimentar-se das bolotasaté atingirem o peso de abate,isto é, antes do dia 31 de março. Portanto, o período de montanheira oscila entre dois anos: começa no outono e finaliza na primavera do ano seguinte, quando já não há bolotas no montado. Por isso, sempre fazemos referência à montanheira mencionando o intervalo de dois anos: "Montanheira 2015-2016" para não deixar nenhuma dúvida sobre o período abrangido.

 

A Campanha de Bolota é o período durante o qual os porcos que desfrutaram do montado e se alimentaram de bolotas chegam às nossas instalações para iniciar o processo de produção de nossos Enchidos e Presuntos. A lei estipula que esse período é estabelecido desde o dia 15 de dezembro até o31 de março, o mais tardar; não obstante, em FISAN não temos o costume de esgotar o prazo, nem no começo e tampouco no final, e assim garantir a qualidade máxima da matéria-prima. Como a campanha (safra) de bolota também inclui as datas de dois anos consecutivos, a sua denominação indica ambos os anos (como no caso da montanheira): Campanha (Safra) de Bolota 2015-2016.

Quando falamos deEnchido de Campanha, trata-se do primeiro enchido de bolota que cada ano vai estar preparado a partir do mês de junho,embora seja assinaladosomente o último ano dessa Campanha ou Safra de Bolota. Por tanto, neste mês de junho vamos desfrutar do Enchido de Bolota Safra 2017 (a pesar de que a campanha de bolota tenha começado no dia 15 de dezembro de 2016 e seja designada Campanha de Bolota 2016-2017).

Añada (Vintage)  deum Presunto Ibérico de Bolota FISAN corresponde também com a Campanha de Bolota, quando o Porco Ibérico de Bolota chega às nossas instalações, e à semelhança do Enchido de Campanha,indica-seapenas um ano. Assim, os Presuntos Ibéricos de Bolota FISAN Gran Reserva neste ano correspondem aos vintages 2013 e 2014. Isso significa que os de Vintage 2013 chegaram às nossas instalações entre 15 de dezembro de 2012 e 31 de março de 2013 eque têm uma cura (em junho de 2017) de mais de 50 meses. Os de Vintage 2014 chegaram entre 15 de dezembro de 2013 e 31 de marçode 2014, o que significa que hoje,no mínimo,têm uma cura de 38 meses.

Se ainda tiver qualquer dúvida sobre a terminologia do ibérico, por favor, entre em contacto connosco através deste link. Ficaremos satisfeitos em responder suas questões.