O Conceito de Sabor
DIEGO GUERRERO
DSTAgE
Apresentação Presunto Edição Limitada 2014 e 2015
FISAN e DIEGO GUERRERO:
A procura de conceitos que exaltam o sabor através da técnica mais refinada são caminhos paralelos na trajetória de Diego Guerrero e dos Ibéricos FISAN.
O CHEF DIEGO GUERRERO
2 Estrelas Michelin e 3 Sóis Repsol
Diego Guerrero inaugurou o restaurante em Madrid a 1 de julho de 2014, sob o seu próprio projeto batizado como DSTAgE Concept. Desde a sua abertura, este espaço gastronómico alcançou 2 estrelas Michelin, 3 sóis da Guia Repsol e diferentes reconhecimentos como o Prémio Metrópoli 2015 “Restaurante Revelação” e ‘Restaurante do Ano’ atribuído por esta revista, e o prémio de Melhor Chef e Melhor Restaurante de acordo com os leitores da Revista Gourmet.
Além disso, criou, também na DSPOT, um estúdio focado na criatividade em torno da gastronomia e de todos os aspetos que a rodeiam, tais como a encenação, o design, as técnicas e os produtos.
QUANDO A TRADIÇÃO SE ENCONTRA
COM A ALTA GASTRONOMIA MAIS ATUAL
O Sabor Tradicional mais extraordinário é apresentado à sociedade, em conjunto com a Alta Gastronomia mais atual nas cozinhas dos estabelecimentos de Diego Guerrero.
Com uma criatividade própria de um artista e com todo o sentimento e honestidade que aplica às suas elaborações, Diego Guerrero consegue deleitar o comensal com pratos de alta gastronomia, divertidos, descontraídos e, acima de tudo, cheios de sabor graças a um tratamento cuidadoso das matérias-primas de alta qualidade.
DSTAGE & DSPOT
Cozinha e o laboratório para a Alta Gastronomia
Na FISAN confiámos a Diego Guerrero a elaboração de um menu de alta cozinha baseado em produtos do porco ibérico de bellota para a apresentação da Edição Limitada de Presuntos Alta Gastronomia da Campanha 2012.
As elaborações preparadas por Diego Guerrero com produtos FISAN foram as seguintes:
Melão com Presunto, Boquerón Presumido (Anchova Convencida), Pão de Porco Crocante, Kokotxa de salmão, Manteiga de Algas e Renda Marina, Bochecha de Porco Ibérico FISAN, espeto de ají mochero (um tipo de pimenta) e sal de camarões, Presa Ibérica Grelhada, Milho (sobremesa).
Também das suas mãos saem pratos maravilhosos para a FISAN, tais como a bochecha ibérica FISAN com alface e malagueta, porco no montado, rosa de pimentos e bacon ibérico, lagostim-porco-kombu, entre outros.
DIEGO GUERRERO RECEITAS PARA FISAN
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