Huevo a baja temperatura, consomé de jamón FISAN y setas
El Club Allard
19 octubre , 2022
La combinación perfecta de tierra y mar. Perfecto para una celebración, sigue las receta de este bacalao al pil-pil de Jamón de Bellota Alta Gastronomía FISAN y enamora a tus comensales con esta elaboración de los Hermanos Torres.
Boletos, rebozuelo, trompetas, angula de monte, lengua de buey, pie azul,
ELABORACIÓN
Para el consomé:
Arrancar hervor a los huesos de jamón, lavar bien para quitar el exceso de rancio y los años pasados, volver a poner con agua kombu suficiente, arrancar hervor, desespumar, poner sal, dejar cocer por 6 horas añadir. Colar enfriar desgrasar y clarificar.
Para clarificar:
Poner a hervir a fuego lento durante 30 min, colar por tela, rectificar de sal
Para los huevos:
Cocinar en roner a 63ºC durante 1 hora enfriar, al pase calentar y servir
