Alta Cocina Española
RECETAS

recetas de alta cocina FISAN

Coca de Ibéricos de Bellota FISAN en su punto

Ramón Freixa

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Aunque parezca imposible, la tradicional tosta de ibéricos todavía admite nuevas formas de presentación que maximizan los sabores. En este caso, la principal novedad de la coca que propone Ramón Freixa radica en conjugar en una misma tapa y de forma equilibrada todos los productos de bellota ibéricos.

ELABORACIÓN:

1. Para ello, sobre una base de fina lámina de pan de aceite crujiente, posamos finas lascas de las diferentes chacinas ibéricas.
2. Para unificar los elegantes sabores del jamón, el lomo, el chorizo y el salchichón, se juega con un refrescante gel de manzana cítrico; que confiere al conjunto una personalidad propia sin estridencias.

INGREDIENTES:

Chorizo de bellota ibérico
Lomo de bellota ibérico
Jamón de bellota ibérico
Salchichón de bellota ibérico
Pan de aceite crujiente
Gel de manzana cítrico