Alta Cocina Española
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Consomé Gelé de Jamón con Caviar y Espuma de Coliflor

Ramón Freixa

Ramon Freixa consomé de gelé ibérico

Unos simples huesos de jamón permiten crear un plato delicado. Ramón Freixa reinterpreta el clásico mar y montaña en una versión deluxe muy ibérica.

ELABORACIÓN:

1. Con los huesos de jamón se prepara un caldo y se clarifica.
2. El propio colágeno de los huesos permite que el consomé cuaje y obtener así un gelé de sabor intenso.
3. Sobre este gelé se sitúa el caviar de esturión, el punto exacto de mar y untuosidad, que logra intensificar el sabor del jamón.
4. El plato se completa con una delicada espuma de coliflor, que suaviza el plato y produce un toque aterciopelado en boca.

INGREDIENTES:

Hueso de jamón de bellota ibérico
Caviar de esturión

Para la espuma de coliflor:
Coliflor
Nata
Sal
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Ajo
Perejil
Uso de sifón