Alta Cocina Española
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Waffle de finas hierbas en puntos con jamón de bellota ibérico Alta Gastronomía FISAN

Ramón Freixa

Ramón Freixa Waffle de Jamón

Una elaboración diferente, en la que Ramón Freixa busca conjurar los toques refrescantes de distintas salsas de diferentes matices con el jamón de bellota de forma que contrasten armónicamente entre sí y maridan. Un plato que potencia los sabores del jamón de bellota ibérico en cuatro sabrosos bocados.

ELABORACIÓN:

Para el waffle:
1. Se elaborada una masa de waffle utilizando huevos, harina, azúcar, sal, mantequilla, leche, nata, ron, albahaca y tomillo.
2. Dicha masa se cocina en una gofrera en directo ante los invitados, realizando un waffle aéreo y ligero como si de un gofre se tratara en el que cada uno de los huecos se rellena con una salsa distinta.

Para las salsas:
1. Se preparan un all i oli de tinta de calamar, a base de huevos, ajo, aceite, sal y tinta de calamar;
2. Una crema de remolacha asada, utilizando remolachas asadas a la mantequilla, crema de queso y rabano rallado;
3. Una mayonesa cítrica, que se elabora con huevos, aceite, piel de límón, piel de lima, mirim y salsa de soja;
4. Un yogur de perejil, hecho con hojas de perejil escaldado y crema de yogur.

Dichas salsas refrescantes ofrecen distintos matices que contrastan armónicamente entre sí y maridan con los cortes de jamón ibérico de bellota en cuatro sabrosos bocados.

INGREDIENTES:

Jamón de bellota ibéricos Alta Gastronomía FISAN
Huevos
Harina
Azúcar
Sal
Mantequilla
Leche
Nata
Ron
Albahaca
Tomillo
Ali oli de tinta de calamar
Remolachas
Quema de queso
Rábano
Piel de limón
Piel de lima
Salsa de soja
Perejil
Yogur