Alta Cocina Española
RECETAS

recetas de alta cocina FISAN

Carrillera de Curry Rojo de Chorizo Bellota FISAN

Ricard Camarena

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Para Ricard Camarena "Todos tenemos en mente ese sabor mágico que perdura mucho tiempo en nuestros sentidos después de probar un producto ibérico de Bellota".

Con esta receta, la carrillera de cerdo ibérico de bellota se sitúa los guisos tradicionales como alta cocina y que la maestría de Ricard Camarena eleva a únicos.

ELABORACIÓN:

1 - Calentar el curry, cuando arranque a hervir, añadir las verduras de golpe y separar del fuego.

2 - Sobre el plato caliente, colocar el curry de chorizo.

3 - Saltear el arroz cocido y fuera del fuego añadir unas gotas de aceite de sésamo.

4 - En un lado del plato, disponer el arroz y en el otro la verdura.

5 - Añadir un poco de salsa al plato.

6 - Terminar con el cacahuete frito, el sésamo, las hierbabuena y el cilantro.

INGREDIENTES:

Curry Rojo de Chorizo de Bellota FISAN
Arroz de Jazmín
1 Pak Choy
1 Zanahoria en Juliana
100 Gr De Col China
Cacahuete Frito
Germinado de Cilantro
Sésamo Tostado
Hierbabuena

Grasa de jamón ibérico

Huesos de jamón ibérico

Para la bresa del caldo corto:

1u. Cebolla

1u. Puerro

1u. Zanahoria

2u. Laurel

Unas bolitas de Pimienta negra en grano

Para los tirabeques:

100gr. Tirabeque

30ml. Vino blanco

Sal/Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Para terminar el plato:

Hilos de chili seco

Dos dientes de ajo negro de Las Pedroñeras