Alta Cocina Española
RECETAS

recetas de alta cocina FISAN

Cucurucho de Masa Wanton, Jamón de Bellota y Presa de Bellota FISAN

Ricard Camarena

cucurucho de presa de bellota FISAN por Ricard Camarena

La receta del cucurucho de Ricard Camarena para FISAN es una obra de arte culinaria.

Con la elaboración de un tartar de presa, y el sabor penetrante de la grasa del jamón de bellota FISAN, Camarena nos presenta una creación diferente y sorprendente tanto a la vista como al gusto.

ELABORACIÓN:

1 - Pintar los moldes con aceite de girasol.

2 - Mojar las esquinas de la pasta con un poco de agua y forrar el molde con ella.

3 - Freir en abundante aceite a 160ºC.

4 - Sacar sobre papel absorbente y salar.

5 - Rellenar los cucuruchos con el tartar de presa.

6 - Coronar con una loncha de jamón.

INGREDIENTES:

Curry

75 Gr De Grasa De Jamón De Bellota FISAN
Hojas De Masa Wanton De 10x10 Cm
Moldes En Forma De Cucurucho
Papel Absorbente
4 Gr De Sal
Aceite De Girasol

ELABORACIONES NECESARIAS

1 - Grasa de Jamón de Bellota
2 - Adobo para Tartar de Presa
3 - Tartar de Presa