Mantequilla de Chorizo de Bellota, Huevo y Lima Kéfir

Ricard Camarena

Cremosidad, untuosidad y mucho sabor a bellota ibérico son las tres características principales de esta receta de Ricard Camarena para FISAN.

ELABORACIÓN:

1 - Cocer los huevos al ronner a 63º durante 50 minutos. Enfriar con agua y hielo.

2 - Al pase regenerar y abrir con cuidado y limpiar la clara y el agua sobrantes.

3 - En la base del plato, disponer la lechuga aliñada con aceite, vinagre y sal.

4 - Alrededor los costrones de pan, la piparra y el chorizo de bellota.

5 - Cubrir con la espuma de chorizo de bellota y colocar encima el huevo.

6 - Rallar la lima con el microplane.

7 - Poner de forma armónica la verdolaga, los picatostes y aliñar con el aceite de oliva.

INGREDIENTES:

100 Gr Espuma De Chorizo De Bellota FISAN
4 Huevos
50 Gr De Chorizo de Bellota FISAN
10 Gr De Piparra Picante
20 Gr De Picatostes
40 Gr De Cogollo De Lechuga
4 Gr De Verdolaga
Ralladura De Lima
Aceite De Oliva

ELABORACIONES NECESARIAS

1 - Jugo de Jamón de Bellota
2 - Mantequilla de Chorizo de Bellota FISAN
3 - Caldo de Cerdo de Bellota
4 - Espuma de Chorizo de Bellota FISAN