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Le climat

LA GLANDÉE

D’année en année, chez FISAN, nous mettons tout notre cœur dans le mode de vie des porcs Ibéricos de Bellota dans les pâturages pendant cette période.

QU’EST-CE QUE LA GLANDÉE ?

Chêne par chêne, ils dégustent leur nourriture favorite : le gland. Une étape essentielle pour le porc Ibérico de Bellota.

Le mois de mai marque le début de la floraison des chênes verts, dont la fleur prend une couleur jaune sous la chaleur de l’été du pâturage ibérique. À l’arrivée de l’automne, le chêne vert donne ses fruits et les glands commencent à germer. Au début, ils sont de couleur vert-jaune, puis passent à un marron proche du bois. Au mois d’octobre, les premiers fruits commencent à tomber, c’est le début de la glandée.

La glandée est la période pendant laquelle les porcs Ibéricos de Bellota sont en liberté dans le pâturage et se nourrissent exclusivement de glands, d’herbe, de fruits, de racines et d’autres ressources naturelles issues des prés, jusqu’à ce que leur poids soit multiplié par deux en un peu plus de deux ou trois mois. Mais ils ne parcourront quelque 14 km par jour que pour une seule raison : rechercher leur nourriture préférée, le gland, dont ils peuvent manger jusqu’à 9 kg par jour. Un fruit à haute teneur en fibre, glucides complexes, acide oléique, vitamines et minéraux.

La Norme de qualité* stipule que les derniers porcs qui seront considérés comme étant de Bellota doivent entrer en glandée avant le 15 décembre pour avoir le temps de profiter des glands et de grossir suffisamment pour atteindre le poids d’abattage avant le 31 mars. Ainsi, cette période de glandée se tient à cheval entre deux années : elle débute en automne et s’achève à l’arrivée du printemps de l’année suivante, lorsque le sol du pâturage est dépourvu de glands. C’est pourquoi, pour faire référence à la glandée, nous employons toujours deux années, « Glandée 2021-2022 », afin d’indiquer clairement la période qu’elle comprend.

cerdos ibéricos de bellota en campo de encinas
Proceso de la bellota y el cerdo en la montanera

LA GLANDÉE ET LES PRODUITS DE BELLOTA

Les conditions de chaque glandée détermineront les caractéristiques du porc Ibérico de Bellota dans sa phase d’élaboration pour réussir à obtenir l’onctuosité, la texture et l’arôme spécifiques des produits de Bellota FISAN.

cerdos ibéricos de bellota en dehesa

LA GLANDÉE DOUBLE FISAN

Le FISAN Double Montanera transforme une montanera difficile en un succès complet

Chez FISAN, la glandée est bien particulière. En effet, la surface de pâturage à laquelle chacun de nos porcs Ibéricos de Bellota a accès (3 hectares par animal) est deux fois supérieure à celle stipulée par la Norme de qualité du porc Ibérico* (1,5 hectares) pour que chaque cochon puisse opter à la catégorie de Bellota.

De cette façon, chez FISAN, nous nous assurons que tous les cochons puissent consommer une quantité optimale de glands, afin de compléter l’engraissement total lors de la glandée. La quantité de chênes disponibles est une donnée cruciale pour une alimentation adéquate des porcs Ibéricos de Bellota.

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Corte de lomo de bellota ibérico