Coupe Et Conservation Du Jambon
Un bon jambon de Bellota se déguste d’abord avec les yeux
Pour apprécier le jambon dans toute sa splendeur, il est recommandé de respecter le rituel qui l’entoure.
Le premier facteur à prendre en compte est la température. Il est recommandé de couper le jambon à température ambiante (20-22º) pour qu’il commence à transpirer, alors que sa graisse fond pour révéler tout son arôme. Il ne doit jamais être coupé à froid. L’idéal est de le disposer sur une assiette à mesure qu’il est coupé afin de manipuler ses tranches le moins possible, évitant ainsi qu’elles ne s’abîment et perdent leur arôme.
Il est conseillé de disposer une seule couche de tranches de jambon sur l’assiette pour ne pas les déchirer en prélevant la couche supérieure. Généralement, le jambon est servi par portions d’entre 80 et 100 grammes par assiette. Les tranches sont normalement mises en place de l’extérieur vers l’intérieur, la couenne orientée vers le centre de l’assiette, se chevauchant légèrement.
Chaque tranche doit être de la même largeur que la pièce qui est coupée, sur une longueur d’environ 4 à 6 cm.
CONSEILS DE CONSERVATION
Découvrez comment conserver un jambon le plus longtemps possible dans des conditions optimales.
La pièce entière doit être conservée à un endroit frais et sec, protégée de la lumière directe du soleil. La température doit être maintenue entre 18 et 20º. Après ouverture, il est recommandé d’utiliser des bandes de sa propre couenne pour recouvrir les zones de coupe. Il est important qu’il s’agisse des couches inférieures et non pas la graisse jaune extérieure. Il est conseillé de recouvrir cette surface de film alimentaire et de placer par-dessus un couvre-jambon ou un torchon en coton pour protéger la découpe de l’environnement et de la lumière.
Si le jambon va être consommé rapidement, il est recommandé de commencer à le couper par la sous-noix, autrement dit, le sabot vers le haut. En revanche, pour le conserver plus longtemps une fois ouvert, il est recommandé de commencer à couper au niveau du grasset, c’est-à-dire, le sabot vers le bas.
COUPE ADÉQUATE ET CONSERVATION DU JAMBON DE BELLOTA IBÉRICO
ÉTAPE 1
Mettez de côté des morceaux de couenne à proximité de la partie maigre de la découpe.
ÉTAPE 2
Après avoir coupé, placez ces tranches de couenne sur la partie coupée.
ÉTAPE 3
Il est préférable de recouvrir toute la surface.
CONSEIL
Pensez à utiliser de la couenne à proximité de la découpe.
ÉTAPE 4
Recouvrez de film transparent de l’arrière vers l’avant.
ÉTAPE 5
Veillez à ce que le film soit bien tendu.
VIDÉOS SUR LA COUPE DU JAMBON
PARTIES DU JAMBON
Identifiez ses différentes parties pour apprécier toutes ses saveurs
La gamme de saveurs, arômes et textures spécifiques du jambon de Bellota Ibérico est la preuve de son incroyable versatilité. En fonction de la partie du jambon que l’on déguste, on peut apprécier différentes nuances et textures.
