Das Wesentliche
Das Schwein von FISAN
Die Aufzucht ist ebenso wichtig wie die Rasse der Tiere. Dies ist der Grund für die außergewöhnliche Qualität unserer Schinken, Vorderschinken, Lomos und Ibérico Würste.
IBERISCHE SCHWEIN
Mehrere genetische Linien von einer gemeinsamen Abstammung
Das iberische Schwein hat seinen Ursprung im mediterranen Wildschwein (Sus mediterraneus), obwohl sich in seinem Genom auch Spuren des europäischen Wildschweins (Sus scrofa) und des asiatischen Wildschweins (Sus vittatus) finden. Die geografischen Gegebenheiten der iberischen Halbinsel begünstigten die Isolierung der verschiedenen Stämme des iberischen Schweins, was zusammen mit der Selektion verschiedener Merkmale durch die Landwirte zur Herausbildung mehrerer genetischer Linien aus einem gemeinsamen Stamm führte.
Die verschiedenen Sorten des iberischen Stamms haben morphologische Gemeinsamkeiten und vor allem die Fähigkeit zur Fettinfiltration im Inneren der Muskeln (nicht immer sichtbar), die ihnen ihre charakteristische Konsistenz, ihr Aroma und ihren Geschmack verleiht. Die Rassen, aus denen sich der iberische Stamm zusammensetzt, werden im Wesentlichen nach ihrem äußeren Erscheinungsbild klassifiziert, wobei sowohl die Farbe als auch die Behaarung der Haut berücksichtigt werden.
AS SCHWEIN VON FISAN
Was den Typ des iberischen Schweins und seine Herkunft betrifft, so haben wir uns während eines Jahrhunderts der Arbeit bei FISAN auf die Verwendung von Exemplaren der Art Retinta Extremeña Silvela konzentriert (wenn auch nicht ausschließlich
Es handelt sich um eine Sorte, die zu Beginn des 20. Jahrhunderts durch Kreuzung von portugiesischen Retinto-Zuchtebern und weiblichen Extremaduran-Retinto-Kühen entstanden ist. Es ist eine Linie mit Tieren von länglichem Aussehen, mit gut entwickelten Schinken und Lomos, feinem Skelett und mit einheitlicher dunkel-kastanienbrauner Färbung.
Schwarz, dunkel Kastanienbraun, blond, gefleckt … Das iberische Schwein ist in der Tat eine autochthone rassische Gruppierung verschiedener Stämme, die im so genannten „iberischen Stamm“ zusammengefasst sind.
DIE AUFZUCHT
Um die außergewöhnliche Qualität unserer Schinken und Würste zu gewährleisten, widmen wir bei FISAN der Aufzucht der iberischen Schweine große Aufmerksamkeit: durch ständige Besuche der Dehesa, durch die persönliche Überwachung der korrekten Aufzucht und Entwicklung der Tiere, durch die Kontrolle des Auslaufs in Freiheit und der natürlichen Ernährung mit Eicheln.
All diese Faktoren sind wichtig, um die Zartheit, die Konsistenz und das Aroma zu erhalten, welche die Ibérico Produkte von FISAN so einzigartig machen.
TEILE DES IBERISCHEN SCHWEINS
Bellota Produkte
Das iberische Bellota Schwein ist eine Delikatesse in unserem Land. Ein echter gastronomischer Luxus, der allen Gaumen schmeichelt.
Das Wissen, wie man die einzelnen Teile des iberischen Schweins identifiziert, ist unerlässlich, um das Beste aus ihm herauszuholen und die verschiedenen Nuancen jedes Stücks zu schätzen.
Während der Montanera laufen die Schweine von FISAN frei herum und ernähren sich ausschließlich von Eicheln und anderen natürlichen Ressourcen der Dehesa, bis sie das richtige Gewicht und die richtigen Eigenschaften erreicht haben, um die ausgezeichnete Qualität, den Geschmack und das Aroma einer neuen Kampagne von Bellota Produkten von FISAN zu garantieren.
DIE DEHESA
Die Herkunft
Ein einzigartiges Ökosystem in der Welt aufgrund seiner Eigenschaften, seiner biologischen Vielfalt und seines natürlichen Reichtums, typisch für den Südwesten der Iberischen Halbinsel. Die von FISAN ausgewählten Dehesas sind Erweiterungen von Steineichenwäldern, die den Lauf der Zeit überdauert haben.
IBÉRICO QUALITÄTEN
Der Ibérico Qualitätsstandard.
Die Verordnungen über die Ibérico Qualität stehen für ein klares Bekenntnis zu Qualität, Transparenz und Verbraucherinformation über die Eigenschaften und Produktionsbedingungen der Ibérico Produkte, damit die Verbraucher eine ihren Bedürfnissen entsprechende Kaufentscheidung treffen können.
HAUPTMERKMALE DES IBERISCHEN SCHWEINS
Das iberische Schwein hat seinen Ursprung im mediterranen Wildschwein (Sus mediterraneus), obwohl sich in seinem Genom auch Spuren des europäischen Wildschweins (Sus scrofa) und des asiatischen Wildschweins (Sus vittatus) finden.
Die geografischen Gegebenheiten der iberischen Halbinsel begünstigten die Isolierung der verschiedenen Stämme des iberischen Schweins, was zusammen mit der Selektion verschiedener Merkmale durch die Landwirte zur Herausbildung mehrerer genetischer Linien aus einem gemeinsamen Stamm führte.
aus einem gemeinsamen Stamm führte. Die verschiedenen Sorten des iberischen Stamms haben morphologische Gemeinsamkeiten und vor allem die Fähigkeit zur Fettinfiltration im Inneren der Muskeln (nicht immer sichtbar), die ihnen ihre charakteristische Konsistenz, ihr Aroma und ihren Geschmack verleiht.
Die Rassen, aus denen sich der iberische Stamm zusammensetzt, werden im Wesentlichen nach ihrem äußeren Erscheinungsbild klassifiziert, wobei sowohl die Farbe als auch die Behaarung der Haut berücksichtigt werden.
Unser Schwein von FISAN
Was den Typ des iberischen Schweins und seine Herkunft betrifft, so hat sich FISAN während eines Jahrhunderts der Arbeit auf die Verwendung von Exemplaren der Art Retinta Extremeña Silvela konzentriert (wenn auch nicht ausschließlich). Es handelt sich um eine Sorte, die zu Beginn des 20. Jahrhunderts durch Kreuzung von portugiesischen Retinto-Zuchtebern und weiblichen Extremaduran-Retinto-Kühen entstanden ist. Es ist eine Linie mit Tieren von länglichem Aussehen, mit gut entwickelten Schinken und Lomos, feinem Skelett und mit einheitlicher dunkel-kastanienbrauner Färbung.
Um die außergewöhnliche Qualität der Schinken und Würste zu gewährleisten, widmet FISAN auch der Aufzucht der Tiere große Aufmerksamkeit: Durch ständige Besuche der Dehesa, durch die persönliche Überwachung der korrekten Aufzucht und Entwicklung der Tiere, durch die Kontrolle des Auslaufs in Freiheit und der natürlichen Ernährung mit Eicheln. Faktoren, die wichtig sind, um die Zartheit, die Konsistenz und das Aroma zu erhalten, welche die Ibérico Produkte von FISAN so einzigartig machen.