Das Schneiden Und Konservieren Des Schinkens
Das Auge isst mit bei einem guten Bellota Schinken.
Um den Schinken in seiner ganzen Pracht genießen zu können, ist es ratsam, das Ritual seines Konsums zu respektieren.
Das erste, was es zu beachten gilt, ist die Temperatur. Es wird empfohlen, den Schinken bei Zimmertemperatur (20-22 º) anzuschneiden, damit er anfängt zu schwitzen, sein Fett anschmilzt und sein ganzes Aroma freisetzt. Er darf nie in kaltem Zustand geschnitten werden. Idealerweise sollten die Scheiben so serviert werden, wie sie geschnitten wurden, damit sie möglichst wenig angefasst und nicht beschädigt werden oder ihr Aroma verlieren.
Es ist ratsam, die Schinkenscheiben in einer einzigen Schicht auf dem Teller anzuordnen, damit sie nicht beschädigt werden, wenn die oberste Schicht entfernt wird. Üblich sind Portionen zwischen 80 und 100 Gramm pro Teller. Die Scheiben werden in der Regel von außen nach innen, mit dem Fett zur Mitte des Tellers hin, leicht überlappend angeordnet.
Jede Scheibe sollte die gleiche Breite wie das zu schneidende Stück haben und etwa 4 bis 6 cm lang sein.
TIPPS ZUR KONSERVIERUNG
Lernen Sie, wie Sie einen Schinken möglichst lange unter optimalen Bedingungen konservieren können.
Das gesamte Stück sollte an einem kühlen, trockenen und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützten Ort gelagert werden. Die Temperatur sollte zwischen 18 und 20 º gehalten werden. Nach dem Anschneiden empfiehlt es sich, die Schnittflächen mit Streifen aus Eigenfett abzudecken. Wichtig ist, dass es sich nicht um Streifen der Schwarte (äußeres gelbes Fett), sondern der unteren Schichten handelt. Es ist ratsam, diese Fläche mit einer Folie abzudecken und darauf eine Schinkenabdeckung oder ein Baumwolltuch zu legen, um den Schnitt vor Umwelt und Licht zu schützen.
Soll der Schinken schnell verzehrt werden, ist es ratsam, ihn von der Keule aus zu schneiden, d. h. mit dem Huf nach oben. Will man ihn hingegen länger genießen, ist es ratsam, mit dem Schneiden am Knie zu beginnen, also mit dem Huf nach unten.
RICHTIGES SCHNEIDEN UND KONSERVIEREN VON BELLOTA IBÉRICO SCHINKEN
SCHRITT 1
Die Speckschwarte neben dem mageren Teil des Stücks aufbewahren.
SCHRITT 2
Nach dem Schneiden den angeschnittenen Teil mit den Speckscheiben abdecken.
SCHRITT 3
Idealerweise sollte die gesamte Oberfläche bedeckt sein.
EMPFEHLUNG
Es sollte der Speck verwendet werden, der nahe am Schnitt liegt.
SCHRITT 4
Von hinten nach vorne mit Frischhaltefolie abdecken.
SCHRITT 5
Sicherstellen, dass die Folie straff ist.
VIDEOS ÜBER DAS SCHNEIDEN DES SCHINKENS
TEILE DES SCHINKENS
Wie sie die verschiedenen Teile des Schinkens auseinander halten können, um alle seine Aromen zu genießen.
Die verschiedenen Geschmacksrichtungen, Aromen und Konsistenzen des Bellota Ibérico Schinkens zeigen seine unglaubliche Vielseitigkeit. Je nachdem, welchen Teil des Schinkens wir verkosten, können wir unterschiedliche Nuancen und Konsistenzen wahrnehmen.
