O Sabor Tradicional da Alta Gastronomia desde 1920
Remessas diretas de Guijuelo

Delicadeza e gosto requintado na sua mesa

Elaboração dos ibéricos

O ciclo de elaboração de um produto ibérico FISAN começa no montado. Os nossos porcos ibéricos são alimentados com cereais, ervas e bellotas em tempo de montanheira. Após mais de 24 meses, o seu processo de transformação leva-nos à fábrica de elaboração onde se escolhe e diferencia o presunto, a paleta, o lombo e os enchidos. Embora o seu processo de produção e seca sejam diferentes, todos os nossos produtos têm alguns fatores em comum: a seleção da matéria-prima, a sua análise e a sua composição, a sua monitorização de rastreabilidade e o seu tratamento com esmero, rigor e paciência para finalmente acabarem todos nos nossos secadouros e caves naturais.

Para que estes processos sejam excelentes, a equipa humana da FISAN tem vindo a preparar-se há anos. Segue sempre a tradição que herdámos durante três gerações, acrescentando a sua sabedoria, experiência, estudo e análise de cada etapa.

Se algo caracteriza a elaboração de um produto ibérico gourmet é o rigor e o mimo que é colocado em cada fase do processo de fabrico.

Na FISAN, os produtos são elaborados com grande zelo por uma equipa de pessoas que têm uma vasta experiência, longa tradição e paixão pelo produto ibérico. Graças a isso, consegue-se produtos que oferecem grande delicadeza e sabor requintado aos consumidores que apreciam a sua qualidade e o seu sabor tradicional.

ELABORAÇÃO DE PRESUNTOS E PALETAS

Na FISAN trabalhamos há mais de cem anos para obter o melhor sabor de bellota que alguma vez provou num presunto ibérico.

ELABORAÇÃO DE LOMBO E ENCHIDOS

O segredo da elaboração dos enchidos ibéricos está na matéria-prima e no trabalho do mestre charcuteiro.

QUALIDADE E SABER-FAZER:
AS CHAVES DO NOSSO GOSTO REQUINTADO

Cerdos ibéricos alimentándose en la dehesa

Paixão pelo porco ibérico

Para garantir uma qualidade extraordinária nos nossos produtos, na FISAN mantemos uma relação muito estreita com os agricultores e realizamos visitas contínuas aos montados onde se criam os animais, para supervisionar que a montanheira se realiza de forma satisfatória e, assim, controlar a alimentação à base de bellotas dos nossos porcos.

Artesanos del ibérico desde 1920

Artesãos do Ibérico desde 1920

Na FISAN temos o nosso próprio matadouro e sala de esquartejamento, o que é um grande benefício no momento de garantir o máximo controlo de qualidade e segurança alimentar em cada fase do processo. É nesta fase que, na FISAN, começamos a classificar os nossos presuntos ibéricos.

jamones de bellota ibéricos FISAN en proceso de curación

Tradição e inovação tecnológica: a colaboração perfeita

Do profundo respeito pela elaboração artesanal, na FISAN incluímos em todo o processo as melhorias das novas tecnologias existentes no mercado, a introdução de medidas de segurança alimentar e de rastreabilidade dos nossos produtos e estamos a implementar uma gestão digitalizada. Com umas instalações modernas, de sete mil e quinhentos metros quadrados (7.500 m2), asseguramos a máxima qualidade dos produtos FISAN, incorporando a tecnologia mais avançada ao saber-fazer tradicional da elaboração dos produtos ibéricos.

OS MELHORES PRODUTOS IBÉRICOS AO SEU ALCANCE

Corte de lomo de bellota ibérico