A excelência culinária
Rocío Parra
Restaurante En la Parra
Rocío Parra e FISAN com um objetivo comum:
A excelência culinária
Rocío Parra e FISAN, duas referências de destaque no mundo do porco ibérico, aliam forças numa busca incessável pela excelência gastronómica, conjugando tradição, vanguarda e audácia para conceber experiências culinárias inesquecíveis.
FISAN partilha com Rocío Parra, uma enorme devoção pelos produtos artesanais. Uma habilidade transmitida e herdada ao longo de gerações, e, tal como acontece com Rocío Parra, a sua determinação em correr riscos e desafiar as normas convencionais elevou a experiência de degustação dos produtos de bellota FISAN a um nível superior.
A CHEF ROCÍO PARRA
Restaurante En la Parra, Salamanca
1 Estrela Michelin e 1 Sol Repsol
A chef Rocío Parra, com estrela Michelin, sente uma ligação muito profunda com o mundo da culinária desde que é pequena; uma vocação que nasceu da sua paixão por trabalhar com as mãos. O seu interesse não se limita apenas a cozinhar; o seu verdadeiro fascínio reside em explorar o ilimitado universo de possibilidades que se esconde por trás de cada ingrediente, especialmente por trás de um deles: a sua debilidade gastronómica, o produto ibérico de bellota.
Embarcando numa viagem
sensorial gastronómica
A FISAN e Rocío Parra embarcaram numa apaixonante viagem sensorial gastronómica em busca da excelência culinária. A FISAN e Rocío Parra embarcaram numa apaixonante viagem sensorial gastronómica em busca da excelência culinária. Este périplo começa no legendário Montado, atravessa a imponente fábrica da FISAN com a sua moderna e nova unidade de elaboração, passa pelo restaurante En La Parra, —a «oficina de criatividade», onde se presta homenagem ao porco ibérico— e culmina com a sublime experiência de degustar este milagre gastronómico.
A «Rainha do Ibérico»
e a sua devoção
pelos produtos de bellota
Rocío Parra seleciona, pessoalmente, a sua matéria-prima dos secadores da FISAN, em Guijuelo. Apaixonada por produtos sazonais, a sua cozinha baseia-se no amor e respeito pelos produtos da terra, como os Presuntos de Bellota FISAN, valores inabaláveis que partilha com a centenária empresa salmantina.
Para Rocío Parra, os produtos FISAN são um ingrediente fundamental, e, com eles, a chef cria pratos que contam histórias, dando, assim, forma a um conjunto de receitas que nos transportam ao Montado salmantino, às origens e à alma do mundo ibérico. Harmonizando inovação e tradição —outro valor em sintonia com a FISAN— Rocío Parra inventa pratos cativantes, como, por exemplo, Bao de Papada Ibérica, Buñuelo de Morro (um bolo parecido com o sonho, elaborado com focinho de porco) ou Sándwich de Carrillera Ibérica (uma sanduíche com bochecha ibérica), que potenciam a experiência culinária dos comensais, superando as expectativas de qualquer paladar. A sua alcunha, «Rainha do Ibérico», é, pois, mais do que merecida.
RECEITAS DE ROCÍO PARRA PARA A FISAN
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