El Sabor Tradicional de la Alta Gastronomía desde 1920
Envíos directos desde Guijuelo

Corte y conservación del jamón

Un buen jamón de bellota comienza a degustarse con los ojos

Para disfrutar el jamón en todo su esplendor es aconsejable respetar el ritual que le rodea.

Lo primero que se debe tener en cuenta es la temperatura. Se recomienda cortar el jamón a temperatura ambiente (20-22º) para que comience a sudar, fundiéndose su grasa y destapándose todo su aroma. Nunca debe cortarse en frío. Lo ideal es ir emplatando a medida que se corta para que las lonchas se manipulen lo menos posible y no se dañen ni pierdan su aroma. 

Es aconsejable disponer una sola capa de lonchas de jamón sobre el plato para que éstas no se malogren al extraer la capa superior. Lo más habitual es servir raciones de entre 80 y 100 gramos por plato. Las lonchas se suelen disponer habitualmente de fuera adentro, con la grasa mirando hacia el centro del plato, ligeramente solapadas unas con otras.

Corte de jamón de bellota 100% ibérico FISAN
Cada loncha debe ser del mismo ancho que el de la pieza que se corta y con un largo de unos 4 a 6 cm.
Lasca de jamón de bellota 100% ibérico FISAN

Consejos de Conservación

Aprende cómo conservar un jamón el máximo tiempo posible en condiciones óptimas.

La pieza entera debe guardarse en un lugar fresco y seco, protegida de la luz solar directa. La temperatura debe mantenerse entre los 18 y los 20º. Una vez abierto, se recomienda utilizar tiras de su propia grasa para cubrir con ellas las zonas de corte. Es importante que no sean tiras de corteza (grasa amarilla exterior), sino de las capas inferiores. Es aconsejable cubrir esta superficie con un film y colocar sobre él un cubrejamón o tela de algodón que proteja el corte del ambiente y la luz.

En el caso de que el jamón se vaya a consumir rápidamente, lo recomendable es empezar a cortarlo por la maza, es decir, con la pezuña hacia arriba. Si por el contrario pretendemos conservarlo más tiempo abierto, lo aconsejable es comenzar a cortar por la babilla, es decir, con la pezuña hacia abajo.

CORTE CORRECTO Y CONSERVACIÓN DEL JAMÓN DE BELLOTA IBÉRICO

PASO 1

Reserva tapas de tocino próximo a la parte magra del corte.

PASO 2

Después de cortar, coloca las lonchas de tocino sobre la parte cortada.

PASO 3

Es preferible que toda la superficie quede cubierta.

CONSEJO

Recuerda utilizar tocino próximo al corte.

PASO 4

Cubre con film transparente de atrás hacia delante.

PASO 5

Asegúrate de que el film queda tenso.

Vídeos sobre el corte de jamón

¿Cómo es el corte correcto del jamón de bellota ibérico?
Reproducir vídeo
¿Cómo conservar un jamón de bellota ibérico FISAN una vez se corta la primera loncha?
Reproducir vídeo

Partes del Jamón

Diferencia sus diferentes partes para disfrutar de todos sus sabores

La gama de sabores, aromas y texturas propias del jamón de bellota ibérico demuestran su increíble versatilidad. Dependiendo de la parte del jamón que estemos degustando podemos apreciar diferentes matices y texturas.

Jamón de bellota ibérico Alta Gastronomía

Disfruta de todos los sabores del mejor jamón ibérico