Le origini
TUTTO HA INIZIO NELLA DEHESA
L’alba, un bosco di lecci, il suono della pace, tranquillità e vita. Questa è la dehesa, l’ecosistema caratteristico del sudovest della Spagna.
LA VITA DEL MAIALE IBERICO NELLA DEHESA
Garantiamo le migliori condizioni nell’allevamento del maiale iberico
Che i maiali iberici possano godersi tutte le risorse che offre la dehesa, è il pilastro su cui si basa l’elaborazione dei nostri prodotti iberici gourmet.
Durante la montanera, periodo in cui culmina la fase di ingrasso, i maiali di bellota FISAN cresciuti in parziale libertà, si alimentano per almeno 60 giorni di ghiande, raddoppiando il loro peso durante questo tempo. È molto importante che i maiali abbiamo questa libertà di movimento per ottenere la corretta infiltrazione del grasso e trasformarlo il più possibile (fino a un 60% di acido oleico).
L'AMBIENTE IDEALE PER IL MAIALE IBERICO
I lecci e le querce da sughero che costituiscono la dehesa appartengono alla specie Quercus, il cui frutto è la ghianda (bellota). Di color castagno e dal sapore dolce, le ghiande dei lecci sono l’alimento per eccellenza dei nostri maiali, le cui qualità si apprezzano nel prodotto finale FISAN.
Natura allo stato puro e pascolo in libertà dei maiali iberici in un ecosistema unico, la dehesa.
LA DEHESA FISAN
Guijuelo, Estremadura e Andalusia
Il lavoro di ogni stagione in FISAN inizia a centinaia di chilometri dalle nostre strutture di Guijuelo, nelle dehesa del sudovest della penisola iberica. Situate a Cáceres, Badajoz, Sierra Norte de Sevilla, Huelva e Cordova, e gestite direttamente da FISAN, sono eccezionalmente fruttifere e di una straordinaria qualità tutti gli anni.
Questo lavoro è fondamentale per il risultato finale. Viene selezionata la genetica e la morfologia dei maiali che costituiranno la materia prima della campagna e ci assicuriamo che crescano correttamente e che le sue carni vengano sfruttate al massimo.
MONTANERA FISAN
Una montanera doppia unica
Le diverse tappe della vita del maiale iberico nella dehesa forniscono quel sapore unico e inconfondibile al prodotto di bellota FISAN.