Il concetto del sapore
DIEGO GUERRERO
DSTAgE
Presentazione Prosciutto Edizione Limitata 2014 e 2015
FISAN e DIEGO GUERRERO:
La ricerca di concetti che risaltino il sapore attraverso la più pura tecnica è un cammino parallelo nella traiettoria di Diego Guerrero e FISAN.
LO CHEF DIEGO GUERRERO
2 stelle Michelin e 3 soli Repsol
Diego Guerrero inaugurò il proprio ristorante a Madrid il 1° luglio 2014, dando vita a un progetto battezzato come DSTAgE Concept. Dalla sua apertura, questo spazio gastronomico ha ottenuto 2 stelle Michelin, 3 soli della Guida Repsol e diversi riconoscimenti come il Premio Metrópoli 2015 “Ristorante Rivelazione” e “Ristorante dell’anno” concesso da questa rivista e il premio al miglior Chef e miglior ristorante dai lettori della Revista Gourmet.
Inoltre, in DSPOT, Guerrero ha creato uno studio che si focalizza sulla creatività nella gastronomia e su tutti quegli aspetti che la circondano, come l’allestimento scenico, il design, le tecniche e i prodotti.
QUANDO LA TRADIZIONE INCONTRA
L'ALTA GASTRONOMIA PIÙ MODERNA
Il sapore tradizionale più eccelso si unisce all’alta gastronomia più moderna nei fornelli delle cucine dei locali di Diego Guerrero.
Con la creatività tipica di un artista e con tutto l’amore e l’onestà che mette nelle sue creazioni, Diego Guerrero riesce a rallegrare il commensale con piatti dell’alta gastronomia divertenti, audaci e soprattutto pieni di sapore grazie all’accurata scelta delle materie prime di gran qualità.
DSTAGE & DSPOT
Cucina e laboratorio dell’Alta Gastronomia
Noi di FISAN abbiamo affidato a Diego Guerrero l’elaborazione di un menù di alta cucina basato sui prodotti derivati dal maiale iberico di bellota per la presentazione dell’Edizione Limitata di Prosciutti Alta Gastronomia dell’Annata 2012.
Le elaborazioni preparate da Diego Guerrero con i prodotti FISAN sono state:
Prosciutto e melone, acciuga presuntuosa, crispy Pork Bun, kokotxa di salmone, burro di alghe e calamaretti, carrillera di maiale iberico FISAN, anticucho di ají mochero e sale ai gamberetti, presa Iberica alla brace, mais (dessert).
Ha creato inoltre altri meravigliosi piatti per FISAN come la carrillera iberica FISAN con cespo di lattuga e piparra, maiale in dehesa, rosa di peperoni e tocino iberico, scampo-maiale-kombu, e altri ancora.
DIEGO GUERRERO RICETTE PER FISAN
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