Das Geheimnis der Herstellung der besten Ibérico Wurstwaren liegt im Rohmaterial, aus dem sie hergestellt werden.
DAS ROHMATERIAL
Bei FISAN verwenden wir das beste magere Fleisch unserer mit Eicheln gefütterten iberischen Schweine, um Ibérico Gourmetwurst herzustellen. Der Unterschied liegt in der Verwendung von edlen Stücken für die Herstellung von Chorizo, Salchichón oder Schweinelende, Lomito, und deren Datierung auf höchstem Niveau.
HANDWERKLICHE UND TRADITIONELLE HERSTELLUNG
Die Erhaltung des traditionellen Geschmacks unserer Würste ist nach wie vor die Grundlage für die Herstellung, die nach den Schritten der Metzgertradition von Guijuelo erfolgt: Auswahl der Stücke, Zerkleinern, Mischen mit der richtigen Menge Fett vom Bellota Schwein selbst, Würzen, sei es mit Paprikapulver „Pimentón de la Vera“ oder Pfeffer, das Fermentieren, Füllen und schließlich Trocknen sind die Schritte, die mit großer Sorgfalt eingehalten werden müssen, um die beste Wurst zu erhalten.
WURSTWAREN MIT TRADITIONELLEM GESCHMACK
Unsere Chorizos und Salchichones werden aus mageren Stücken der edlen Teile wie Presa oder Mogote hergestellt, die wir mit dem Fett der geschlachteten Schweine mischen, um unsere ganz eigenen Wurstsorten herzustellen. Nach dem Zerkleinern, Mischen und Würzen des Fleisches entsteht ein gleichmäßiger Teig, der bei niedriger Temperatur (ca. 4 º Celsius) ruhen muss, damit er gärt und eingefüllt werden kann. Nach dem Temperieren und Verdichten beginnt der Prozess des Befüllens der Darmhüllen.
Alle unsere Bellota Lomos, Chorizos und Salchichones werden in Naturdarm gefüllt, wodurch ihr Geschmack ohne Veränderungen bewahrt wird.
Anschließend ruhen sie bis zu 4 Monate lang in unseren Trockenräumen.
DIE BELLOTA KAMPAGNE VON FISAN
Die ideale Zeit für den Kauf und die Verkostung von Bellota Wurst von FISAN sind die Monate Mai und Juni, denn dann kommen die Würste aus dem Fleisch der Schweine der diesjährigen Montanera gerade aus den Trockenräumen und sind somit optimal für den Verzehr geeignet.
HERSTELLUNG DES SCHINKENS UND VORDERSCHINKENS
Bei FISAN arbeiten wir seit mehr als hundert Jahren daran, den besten Bellota Ibérico Schinken herzustellen, den Sie je gekostet haben.
