TRADICIÓN Y EXCELENCIA: ASÍ SE VIVIÓ LA PRESENTACIÓN DE LA AÑADA 2021

Después, comenzamos la cata guiada por Javier Sánchez del protagonista de la jornada, el Jamón Alta Gastronomía Edición Limitada Añada 2021. La experiencia sensorial comenzó con un corte impecable que reveló su característico veteado brillante en tonos rubí y púrpura, con una infiltración blanca y sedosa. En nariz y boca, desplegó notas a frutos secos, matices herbáceos y delicados aromas florales, evocando la dehesa en su máximo esplendor. Su textura jugosa y elegante, junto a un retrogusto persistente, cautivó a los presentes, que pudieron degustarlo en su temperatura ideal de 22 °C para apreciar toda su complejidad.

Continuamos con nuestra embajadora excepcional: la chef Rocío Parra (*Estrella Michelin, Rte. En La Parra, Salamanca) que creó un menú exclusivo en el que el producto FISAN fue el protagonista. Los invitados pudieron degustaron un magnífico y elaborado menú:  

• Bollo frito de tinta, relleno de un guiso de calamar con Jamón Alta Gastronomía Edición Limitada Añada 2021.
• Tartar de Lomo de Presa de Bellota Ibérica FISAN, con encurtidos, alcaparras, yema asada y gazpacho piparra.
• Ajo blanco de pistacho con Papada de Bellota 100% Ibérica Curada, uvas, pan brioche y emulsión de ajo negro.
• Presa de Bellota Ibérica FISAN, con un toque a humo de sarmiento, acabada en kamado y acompañada de una ensalada 3.0.