Fruto de la experiencia, la innovación y la investigación se obtiene una chuleta madurada de cerdo ibérico de cualidades únicas y calidad extraordinaria.
Un producto procedente del cerdo de bellota de raza ibérica FISAN que, tras meses de paciencia y saber hacer, se convierte en un elemento imprescindible de la alta cocina.
I+D+Ibérico
Chuleta de CERDO IBÉRICO DE Bellota de extrema maduración: EL VALOR DEL TIEMPO
La calidad de este nuevo producto ibérico FISAN vuelve a estar ligada al paso del tiempo. Meses de crianza en libertad por las dehesas disfrutando de la montanera y sus bellotas dan paso a meses de curación en las bodegas de Guijuelo.
Ahora el tiempo vuelve a regalarnos el resultado de su saber hacer: la chuleta madurada de cerdo ibérico, un producto gourmet para disfrutar de una experiencia gastronómica con carácter y mucha personalidad.
MADURACIÓN 100% NATURAL
- Chuletero de cerdo ibérico de bellota.
- Sin sal
- Sin aditivos
- Sin conservantes
Anatomía del cerdo ibérico
El Chuletero MADURADO
Anatomía del cerdo ibérico
El Chuletero
¿Qué hace diferente a la chuleta madurada de cerdo de bellota frente a otras carnes ibéricas?
La chuleta madurada de cerdo de bellota resulta todavía más especial que otras carnes ibéricas. Estos animales han disfrutado de una fértil montanera y han basado su alimentación en bellotas. Por eso, este tipo de chuleta de bellota se distingue por:
- Extraordinario e intenso sabor. La grasa de la bellota confiere un sabor especial al resultado final de la carne de cerdo y una gustosidad que la convierte en única frente a otras especialidades ibéricas maduradas.
- Unidades limitadas. El número de cerdos sacrificados entre noviembre y marzo es reducido, y varios de sus cortes se destinan, de forma predominante, a la elaboración de productos curados y embutidos. Por esa razón las chuletas de bellota maduradas se convierten en un producto exclusivo, solo al alcance de paladares gourmet.
¿Qué pasa en la chuleta durante la extrema maduración?
Con el paso de los meses la chuleta de cerdo ibérico fresca comienza a experimentar cambios hasta convertirse en una pieza de alta gastronomía. El proceso de extrema maduración, que se prolonga hasta los 7 meses, hace que la chuleta de cerdo de bellota, ya madurada, se caracterice por un aspecto, textura, aroma y sabor diferentes a los iniciales.
Carne más tierna y con aromas más intensos
Las estructuras musculares de la chuleta de cerdo de bellota ibérica se van rompiendo, debido a la acción de las enzimas proteolíticas, dando lugar a una carne más tierna y suave.
Con el paso de los meses se generan compuestos aromáticos, debido a que las levaduras que proliferan en el proceso de maduración de la chuleta hacen que las fibras musculares sean capaces de aportar un valor aromático al producto final.
Tocino más aromático en la degustación
Las reacciones bioquímicas que tienen lugar en el tocino de la chuleta madurada FISAN generan compuestos volátiles con características aromáticas que se pueden percibir olfativamente.
Estos aromas se detectan con mayor intensidad durante la degustación ya que la temperatura en boca facilita la liberación de los compuestos.
El valor que aporta la maduración a los chuleteros FISAN
- Intensidad de sabor
- Variedad de aromas
¿Cómo cambia el aspecto de la chuleta de cerdo de bellota en una maduración larga?
0 meses de maduración
3 meses de maduración
5 meses de maduración
7 meses de maduración
¿Se pierden nutrientes en la maduración?
No. Los nutrientes se elevan en la chuleta madurada.
El proceso lento de secado permite que los nutrientes no se diluyan con la maduración y acaben desapareciendo.
La maduración es un proceso de deshidratación controlada del producto por la que, no solo se mantienen las propiedades, sino que se consigue una concentración muy elevada de nutrientes.
¿Es seguro el consumo de carne madurada?
Sí, es seguro.
FISAN aplica todos los criterios microbiológicos que indica la legislación para cumplir con las normas de seguridad alimentaria.
La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) en un documento científico
concluye que la carne madurada no presenta ningún riesgo adicional en comparación con la carne fresca, si ese proceso de maduración se lleva a cabo en condiciones controladas. En FISAN nos ocupamos de:
- No romper las cadenas de frío.
- Mantener en condiciones óptimas las cámaras donde se realizará la maduración.
- Vigilar que las piezas permanezcan a temperaturas inferiores a 3ºC y humedades relativas inferiores al 80 %.
Chuleta madurada de cerdo ibérico, un imprescindible de la alta cocina
La chuleta de cerdo de bellota madurada permite disfrutar de un sabor excepcional en elaboraciones de alta cocina.
Este excelente producto está listo para presidir las creaciones de los grandes chefs y sorprender el paladar de quien lo pruebe.
En FISAN innovamos la tradición con la calidad de siempre para ofrecer experiencias gastronómicas inigualables.
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Carnes ibéricas procedentes de nuestros cerdos ibéricos de bellota.
Un producto gourmet para los amantes de la buena cocina.
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