El Sabor Tradicional de la Alta Gastronomía desde 1920
Envíos directos desde Guijuelo

Sabor ibérico incomparable

CHULETA DE CERDO DE BELLOTA IBÉRICO MADURADA

Fruto de la experiencia, la innovación y la investigación se obtiene una chuleta madurada de cerdo ibérico de cualidades únicas y calidad extraordinaria.
Un producto procedente del cerdo de bellota de raza ibérica FISAN que, tras meses de
paciencia y saber hacer, se convierte en un elemento imprescindible de la alta cocina.

I+D+Ibérico

Chuleta de CERDO IBÉRICO DE Bellota de extrema maduración: EL VALOR DEL TIEMPO

La calidad de este nuevo producto ibérico FISAN vuelve a estar ligada al paso del tiempo. Meses de crianza en libertad por las dehesas disfrutando de la montanera y sus bellotas dan paso a meses de curación en las bodegas de Guijuelo. 

Ahora el tiempo vuelve a regalarnos el resultado de su saber hacer: la chuleta madurada de cerdo ibérico, un producto gourmet para disfrutar de una experiencia gastronómica con carácter y mucha personalidad.

La maduración del chuletero ibérico es un proceso 100 % natural que eleva las propiedades y cualidades de la carne de cerdo de bellota ibérico

MADURACIÓN 100% NATURAL

  • Chuletero de cerdo ibérico de bellota.
  • Sin sal
  • Sin aditivos
  • Sin conservantes

Anatomía del cerdo ibérico

El Chuletero MADURADO

Anatomía del cerdo ibérico

El Chuletero

El chuletero de cerdo de bellota ibérico es un corte excepcional que tras su maduración se convierte en una pieza de alta cocina
El chuletero de cerdo de bellota ibérico es un corte excepcional que tras su maduración se convierte en una pieza de alta cocina

¿Qué hace diferente a la chuleta madurada de cerdo de bellota frente a otras carnes ibéricas?

La chuleta madurada de cerdo de bellota resulta todavía más especial que otras carnes ibéricas. Estos animales han disfrutado de una fértil montanera y han basado su alimentación en bellotas. Por eso, este tipo de chuleta de bellota se distingue por:

 

  • Extraordinario e intenso sabor. La grasa de la bellota confiere un sabor especial al resultado final de la carne de cerdo y una gustosidad que la convierte en única frente a otras especialidades ibéricas maduradas.
  • Unidades limitadas. El número de cerdos sacrificados entre noviembre y marzo es reducido, y varios de sus cortes se destinan, de forma predominante, a la elaboración de productos curados y embutidos. Por esa razón las chuletas de bellota maduradas se convierten en un producto exclusivo, solo al alcance de paladares gourmet.

¿Qué pasa en la chuleta durante la extrema maduración?

Con el paso de los meses la chuleta de cerdo ibérico fresca comienza a experimentar cambios hasta convertirse en una pieza de alta gastronomía. El proceso de extrema maduración, que se prolonga hasta los 7 meses, hace que la chuleta de cerdo de bellota, ya madurada, se caracterice por un aspecto, textura, aroma y sabor diferentes a los iniciales.

Carne más tierna y con aromas más intensos

Las estructuras musculares de la chuleta de cerdo de bellota ibérica se van rompiendo, debido a la acción de las enzimas proteolíticas, dando lugar a una carne más tierna y suave.

Con el paso de los meses se generan compuestos aromáticos, debido a que las levaduras que proliferan en el proceso de maduración de la chuleta hacen que las fibras musculares sean capaces de aportar un valor aromático al producto final.

Tocino más aromático en la degustación

Las reacciones bioquímicas que tienen lugar en el tocino de la chuleta madurada FISAN generan compuestos volátiles con características aromáticas que se pueden percibir olfativamente.

Estos aromas se detectan con mayor intensidad durante la degustación ya que la temperatura en boca facilita la liberación de los compuestos.

Transformación de la carne y el tocino del chuletero ibérico tras pasar por un proceso de extrema maduración

El valor que aporta la maduración a los chuleteros FISAN

  • Intensidad de sabor
  • Variedad de aromas

¿Cómo cambia el aspecto de la chuleta de cerdo de bellota en una maduración larga?

Chuletero ibérico en fresco, antes de iniciar el proceso de maduración

0 meses de maduración

Chuletero ibérico con un proceso de maduración de 3 meses

3 meses de maduración

Chuletero ibérico con un proceso de maduración de 5 meses

5 meses de maduración

Chuletero ibérico tras pasar por un proceso de extrema maduración de 7 meses

7 meses de maduración

Chuletas maduradas FISAN: producto ibérico con estrictos controles de calidad, garantía de seguridad en su consumo

¿Se pierden nutrientes en la maduración?

No. Los nutrientes se elevan en la chuleta madurada.

El proceso lento de secado permite que los nutrientes no se diluyan con la maduración y acaben desapareciendo.

La maduración es un proceso de deshidratación controlada del producto por la que, no solo se mantienen las propiedades, sino que se consigue una concentración muy elevada de nutrientes.

¿Es seguro el consumo de carne madurada?

Sí, es seguro.

FISAN aplica todos los criterios microbiológicos que indica la legislación para cumplir con las normas de seguridad alimentaria

La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) en un documento científico
concluye que la carne madurada no presenta ningún riesgo adicional en comparación con la carne fresca, si ese proceso de maduración se lleva a cabo en condiciones controladas. En FISAN nos ocupamos de:

  • No romper las cadenas de frío.
  • Mantener en condiciones óptimas las cámaras donde se realizará la maduración.
  • Vigilar que las piezas permanezcan a temperaturas inferiores a 3ºC y humedades relativas inferiores al 80 %.
La chuleta madurada de cerdo de bellota ibérico eleva sus propiedades nutricionales tras 7 meses de proceso de maduración

Chuleta madurada de cerdo ibérico, un imprescindible de la alta cocina

La chuleta de cerdo de bellota madurada permite disfrutar de un sabor excepcional en elaboraciones de alta cocina.

Este excelente producto está listo para presidir las creaciones de los grandes chefs y sorprender el paladar de quien lo pruebe. 


En FISAN innovamos la tradición con la calidad de siempre para ofrecer experiencias gastronómicas inigualables.

RESERVA TU CHULETERO MADURADO FISAN

Sólo para profesionales

1. Responsable: FLORENCIO SÁNCHEZ E HIJOS, S.L Ver más
2. Finalidad: gestión de las consultas realizadas a través del formulario de la web. Ver más
3. Legitimación:  consentimiento del interesado. Ver más
4. Destinatarios: se comunican datos a terceros si son imprescindibles para llevar a cabo las finalidades descritas en la política de privacidad. Ver más
5. Derechos: Tiene derecho a acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en el aviso legal y la política de privacidad. Ver más
6. Más información sobre Protección de datos. Ver más

CARNES ibéricas

Los mejores cortes de carnes de montanera

Carnes ibéricas procedentes de nuestros cerdos ibéricos de bellota.
Un producto gourmet para los amantes de la buena cocina.

.