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Pincho de Jamón de Bellota FISAN con Mango y Cebollino
La excelencia de nuestro Jamón de Bellota Ibérico encuentra un aliado inesperado en los matices tropicales del mango maduro. En este pincho de autor, la untuosidad de la grasa de bellota, que se funde delicadamente al paladar, se entrelaza con la frescura cítrica y el aroma floral del cebollino.
Una creación diseñada para los amantes de los contrastes sofisticados, donde cada ingrediente ha sido seleccionado para ensalzar la profundidad de sabor de FISAN. Un bocado efímero que deja una huella eterna en el recuerdo gastronómico.
INGREDIENTES
(Para seis pinchos):
- 6 lonchas finas de Jamón de bellota ibérico FISAN 50% raza ibérica (cortadas a cuchillo).
- 1 mango maduro, pero firme.
- 1 manojo de cebollino fresco (tomatodos los tallos y las flores con pétalos morados/rosados).
- 6 pinchos (brochetas pequeñas de bambú o metal, de unos 10-12 cm).
- Opcional: 6 discos pequeños (de 2 cm de diámetro) de brioche o pan de molde, ligeramente tostados (para una base estable).
- Aceite de oliva virgen extra de calidad premium.
- Unas escamas de sal marina (opcional, el jamón ya es salado).
ELABORACIÓN
Preparación de los ingredientes:
- Mango: Pela el mango y córtalo en cubos uniformes de aproximadamente 1.5 a 2 cm de lado. Necesitarás 12 cubos.
- Cebollino y flores: Separa 6 o 12 flores de cebollino limpias. Lava y seca los tallos largos y reserva 6 o 12 secciones de 2 cm.
- Jamón de bellota ibérico FISAN 50% raza ibérica: Deja las lonchas de jamón de bellota ibérico FISAN a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos para que la grasa de bellota se atempere y se vuelva translúcida y aromática.
Ensamblaje del pincho:
- Base: Si usas la base tostada, colócala en el plato. Pincha una de las secciones de tallo de cebollino en el pincho, llevándola casi hasta el final (esto dará estabilidad y un sutil sabor).
- Primera capa de contraste: Inserta un cubo de mango.
- El Jamón Ibérico FISAN: Toma una loncha de jamón. Sin romperla del todo, dóblala o enróllala suavemente sobre sí misma formando una «rosa» o un bucle, de modo que se intercalen la carne y la grasa. Inserta esta forma de jamón después del mango.
- Segunda capa: Inserta un segundo cubo de mango.
- Toque final: Corona el pincho con una flor de cebollino, pinchándola con delicadeza para no estropear los pétalos.
Toque final y emplatado:
- Repite el proceso para los 6 pinchos.
- Coloca los pinchos finalizados en el plato de presentación.
- Justo antes de servir, usa un pincel de cocina para aplicar un sutil y finísimo velo de aceite de oliva virgen extra premium sobre el mango y la flor.
- Opcional: Añade una o dos escamas de sal marina sobre cada cubo de mango expuesto.
Notas de Cata
El Jamón Ibérico de Bellota FISAN, con su sabor profundo a bellota y grasa que se funde en la boca, se equilibra perfectamente con la explosión dulce y cítrica del mango maduro. Las flores de cebollino añaden una nota aromática muy fina y elegante, sin el sabor fuerte de la cebolla picada.
