Pan Tumaca con Jamón de Bellota 100% Ibérico FISAN

27 marzo , 2026

Esta receta de Pan Tumaca no es solo un bocado, es un ritual que rinde homenaje a nuestra pieza más noble: el Jamón de Bellota 100% Ibérico FISAN. Al fundirse la veta de grasa fundente sobre el pan de pueblo recién tostado y el frescor del tomate de colgar, se despiertan matices que solo la paciencia y la bodega pueden otorgar. Un encuentro de texturas y aromas diseñado para quienes saben que, cuando el producto es excelso, sobran los artificios. Disfruta del sabor de la cultura ibérica en su máxima expresión.

INGREDIENTES

(Para dos personas):

100-120g de Jamón de Bellota 100% Ibérico FISAN cortado a cuchillo.
2 rebanadas gruesas (de unos 2 cm) de pan de pueblo rústico (tipo pan de payés, de fermentación lenta).
1 diente de ajo fresco.
1 tomate de colgar (o tomate de rama muy maduro y jugoso).
Aceite de oliva virgen extra premium (de calidad virgen extra, tipo coupage equilibrado).
Unas escamas de sal (opcional, el jamón ya es salado).

ELABORACIÓN

El Pan: Corta las rebanadas de pan de pueblo. Tuéstalas ligeramente para que estén crujientes por fuera pero tiernas por dentro. Es mejor hacerlo en una sartén o tostadora de rejilla para controlar el dorado.
El Ajo: Pela el diente de ajo. Mientras el pan aún está caliente, frotar suavemente el ajo por una cara de la tostada, una o dos veces. No abuses para no enmascarar los otros sabores.
El Tomate: Corta el tomate de colgar (o el tomate de rama maduro) por la mitad. Frotar media parte del tomate con energía sobre la cara con ajo del pan, asegurándose de que la pulpa jugosa empape bien la miga. Desecha la piel restante.
El Aceite y la sal: Rociar generosamente con aceite de oliva virgen extra sobre el tomate empapado. Si lo deseas, añade una pizca muy pequeña de escamas de sal.
El Jamón: Coloca las lonchas finas de Jamón de Bellota sobre el tomate. Dejar reposar unos segundos antes de servir para que la grasa del jamón se entibie y se fusione con el calor residual del pan y el aceite.