El Sabor Tradicional de la Alta Gastronomía desde 1920
Envíos directos desde Guijuelo

Tartar de Chorizo Ibérico FISAN con consomé

Cocina Hermanos Torres
3 estrellas Michelín 3 estrellas Michelín 3 estrellas Michelín 3 soles Repsol 3 soles Repsol 3 soles Repsol
Una simple receta de tartar que se ha llevado a otro nivel. Los Hermanos Torres vuelven a sorprendernos con este Tartar de Chorizo Ibérico FISAN acompañado por consomé, una mezcla de sabores que puedes probar desde casa.
INGREDIENTES

Para el tartar:

120 gr Chorizo Ibérico FISAN
14 gr Mostaza Dijon
14 gr Mostaza antigua
12 gr Chalota picada
2 gr Aceite picante
18 gr AOVE
1 ud Yema de huevo
5 gr Zumo de lima
C.s. Sal
C.s. Pimienta

 

Para el caldo de jamón:

Recortes de Jamón Ibérico FISAN
Agua
Zanahoria

ELABORACIÓN

Tartar

Para elaborar nuestro tartar, primero se deberá cortar el chorizo en dados muy pequeños. Una vez tengamos el chorizo troceado, incorporamos la yema con el aceite y emulsionamos todo junto. Cuando lo tengamos bien mezclado, procedemos a añadir el resto de ingredientes y, de igual forma, mezclamos bien.

Caldo de jamón

Poner a hervor todos los ingredientes del caldo de jamón. Cuando haya llegado al hervor, mantener a fuego medio durante 1 hora y media. Pasado el tiempo de cocción, colamos por waypal y reservamos en frío. Una vez frío quitamos cuidadosamente la grasa y ya lo tendremos listo.

Emplatado

Para emplatar, cogemos un plato hondo y formamos una quenelle con el tartar. Decorar con algún brote y flor. Finalizar la presentación delante del cliente con un poco de caldo de jamón.