INSACCATI IBERICI DI BELLOTA

Il termine insaccato si riferisce a uno dei metodi di conservazione e preparazione di prodotti alimentari ottenuti da suini. Il termine insaccare fa riferimento all’introduzione di una miscela di carne macinata e grasso stagionato in un budello che, dopo l’essiccazione e la stagionatura, sarà disponibile per il consumo.

È importante distinguere tra insaccare e imbudellare. L’azione di insaccamento viene eseguita con una miscela di carne macinata di maiale, mentre l’imbudellamento consiste nella preparazione di un intero pezzo di carne. Per questo motivo si dice che la lonza non è un insaccato, poiché ciò che viene introdotto nel budello è la lonza di maiale intera, non una miscela di carne macinata.

Un insaccato iberico è elaborato con una miscela di carne e grasso di maiale iberico. La materia prima del maiale iberico viene mischiata a una marinatura speziata che cambia a seconda del tipo di insaccato. Gli insaccati iberici più popolari in Spagna sono il chorizo e il salchichón.

Un insaccato iberico di bellota è un salume la cui carne proviene da un maiale che si è nutrito di ghiande e altre risorse naturali durante la fase della montanera. I maiali di razza iberica FISAN alimentati con le ghiande vagano liberamente lungo la dehesa nell’epoca della montanera, e sono in grado di percorrere fino a 14 km al giorno alla ricerca della loro prelibatezza preferita, la ghianda. Ogni maiale può mangiare fino a 9 kg di ghiande al giorno. Questo alimento conferisce all’insaccato di bellota FISAN un sapore intenso, una consistenza succosa e un aspetto lucido.

Quando parliamo di insaccato iberico FISAN si pone l’enfasi sulla razza del maiale da cui proviene la carne con cui è stato realizzato. La razza iberica, originaria della Spagna e del Portogallo, determina che la materia prima con cui viene prodotto l’insaccato iberico abbia un sapore intenso e un aroma profondo. 

D’altra parte, quando si parla di insaccato di bellota FISAN, si fa notare che il maiale da cui proviene questa carne, oltre ad essere di razza iberica, si è nutrito di ghiande nel periodo della montanera, aggiungendo quel sapore in più, una particolare luminosità al taglio dell’insaccato e un alto contenuto di acido oleico.

Per questo, l’insaccato iberico e l’insaccato di bellota non sono la stessa cosa: un insaccato può essere iberico, ma può non essere sempre di bellota. Al contrario, tutti gli insaccati di bellota sono iberici. Provengono da maiali di razza iberica che sono stati allevati in libertà nei pascoli e si sono nutriti di ghiande nella montanera.

In FISAN tutti i nostri insaccati sono iberici, a base di carne di suini alimentati con ghiande o con pasti naturali. 

Per preparare gli insaccati iberici FISAN viene utilizzata una selezione dei migliori tagli del maiale di razza iberica. In alcuni casi, questa miscela di carni è così pregiata da rientrare nella categoria degli insaccati iberici di bellota della gamma Alta Gastronomia FISAN. Per preparare chorizos e salchichones vengono utilizzati la presa, il mogote e il secreto, che vengono estratti duranti il sezionamento del maiale di bellota in ogni campagna. 

La differenza principale tra un chorizo iberico e un salchichón iberico è il tipo di condimento con cui la carne viene marinata prima di essere introdotta nel budello.

• Per preparare il chorizo iberico FISAN, oltre ad utilizzare una materia prima di ottima qualità, si aggiunge sale, aglio e paprika di La Vera, che dona quel colore rossastro tipico.
• D’altra parte, il salchichón iberico FISAN non ha la paprika nella sua ricetta; ha però il sale e una miscela di spezie tra cui spicca il pepe, sia in grani che macinato. 

L’elaborazione degli insaccati iberici FISAN implica un serie di fasi che rispettano la tradizione della carne di maiale dal 1920, e utilizzano la migliore materia prima: la carne del maiale di bellota e di cebo di campo di razza iberica. Queste sono le fasi della preparazione degli insaccati iberici:

1. Selezione delle migliori carni magre del maiale iberico.
2. Triturazione della carne e miscela con una corretta proporzione di grasso di maiale.
3. Condimento e marinatura del composto.
4. Riposo e fermentazione.
5. Insaccatura in budello naturale o artificiale di prima qualità.
6. Essiccazione e stagionatura degli insaccati iberici.

Il peso più comune di un insaccato iberico FISAN, che si tratti di salchichón o chorizo, è tra i 1,2 e 1,5 kg. Questa è la presentazione più comune dell’insaccato iberico. Tuttavia, ci sono altri formati di insaccato iberico che produciamo in FISAN con pesi diversi. 

• Salchichón o chorizo vela. Con un aspetto più sottile e allungato rispetto all’insaccato convenzionale, il suo peso è compreso tra 0,5 e 0,7 kg. 
• Longaniza o longaniza salchichón. Con un peso di 0,4-0,6 kg, la longaniza si distingue per la sua forma a ferro di cavallo.

Acquistare gli insaccati iberici FISAN affettati presenta una serie di vantaggi rispetto alla possibilità di degustarli portando a casa l’intero pezzo:

• Permette di assaggiare gli insaccati senza sforzo. Non è necessario essere un tagliatore esperto, basta aprire il pacchetto per gustarli. Non c’è bisogno di avere un’affettatrice in cucina.
• Consumo istantaneo. Oltre a non richiedere particolari abilità, non è necessario pianificare il momento in cui verrà consumato l’insaccato con troppo anticipo: basta aprire il pacchetto e attendere che l’insaccato iberico raggiunga la temperatura ambiente. 
• Presentazione esclusiva perfetta per regali. Gli insaccati iberici tagliati a mano FISAN sono perfetti da regalare in occasioni speciali, alle neomamme o per feste uniche. 
• Freschezza garantita. Il confezionamento sottovuoto fornisce un’esperienza di consumo simile a quella degli insaccati appena tagliati e senza dover acquistare l’intero pezzo.
• Formato ideale per assaporare gli insaccati iberici ovunque tu vada. Ottimi da portare in valigia o nello zaino, in viaggio di lavoro o di studio.