La Norma
Calidades del ibérico
La norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico (Real Decreto 4/2014) establece las características de calidad y un sistema de identificación de los mismos mediante un precinto o etiqueta. Esta normativa supone una firme apuesta del Ministerio por asegurar la calidad, la transparencia y la información sobre las características y condiciones productivas de los productos ibéricos, para que el consumidor pueda tomar una decisión adecuada a sus necesidades en el momento de realizar la compra.
La etiqueta debe incluir la denominación de venta del producto. De esta manera el jamón ibérico puede ser clasificado de tres formas: de bellota, de cebo de campo y de cebo. En el etiquetado también es obligatorio indicar el tanto por ciento de raza ibérica
Categorías ibéricas
Precintos de Colores
JAMÓN DE BELLOTA 100% IBÉRICO
El precinto de color negro.
Identifica solamente al Jamón, Paleta y Lomo de Bellota 100% Ibérico.
Este distintivo garantiza que:
1. La madre y el padre del cerdo son 100% de raza ibérica.
2. El animal en su etapa de engorde se alimenta de bellotas y otros recursos naturales de la dehesa.
JAMÓN DE BELLOTA IBÉRICO
El precinto de color rojo.
Identifica al Jamón de Bellota Ibérico, Paleta de Bellota Ibérica y Lomo de Bellota Ibérico, tanto del 75% de raza ibérica y como del 50% raza ibérica.
Este distintivo garantiza que:
1. La madre es 100% de raza ibérica y el padre puede ser 50% de raza ibérica (resultando en un 75% de raza) o un cerdo Duroc (resultando en un 50% de raza).
2. El animal en su etapa de montanera se alimenta de bellotas y otros recursos naturales de la dehesa.
JAMÓN DE CEBO DE CAMPO IBÉRICO
El precinto de color verde.
Identifica al Jamón de Cebo de Campo Ibérico, la Paleta de Cebo de Campo Ibérico y al Lomo de Cebo de Campo Ibérico, tanto del 100%, 75% y 50% de raza ibérica.
Este distintivo garantiza que:
1. La madre y el padre del cerdo son 100% de raza ibérica o bien la madre es de 100% de raza y el padre puede ser 50% de raza ibérica (resultando en un 75% de raza) o un cerdo Duroc (resultando en un 50% de raza).
2. El animal en su etapa de engorde se alimenta de pastos naturales y pienso en el campo.
Norma del ibérico
Bellota
La elaboración artesanal de los productos de bellota FISAN, cumple los estándares de calidad que marca la norma del ibérico. Esto, unido a nuestros más de cien años de experiencia, hace que nuestras piezas sean únicas en el mundo.
Cebo de campo
El aroma y sabor suave de nuestros productos de cebo de campo convierten a cada una de estas piezas en un manjar para deleitar a todos los amantes de la gastronomía.
CALIDADES DE LOS PRODUCTOS IBÉRICOS FISAN
En FISAN contamos con los mejores productos ibéricos del mundo. Elaborados y curados en Guijuelo, nuestro jamón, paleta, lomo y embutidos ibéricos son elegidos por los paladares más exigentes y por los chefs más reconocidos de nuestro país, gracias a la máxima calidad con la que cuentan todos ellos y al saber hacer de nuestra empresa centenaria.
EL CERDO FISAN
Variedad Retinta Extremeña Silvela
LA DEHESA
El origen