La tradición familiar
Mario Sandoval
Restaurante Coque
Embajador FISAN
Mario Sandoval y FISAN comparten una misma forma de entender la Alta Gastronomía: desde el respeto al producto, la herencia familiar y la búsqueda constante de la excelencia.
Al frente de Coque, uno de los grandes referentes gastronómicos de Madrid, Mario Sandoval ha construido una cocina con identidad propia, profundamente ligada a sus raíces y abierta a la investigación, la técnica y la evolución culinaria. Una visión que conecta de manera natural con el saber hacer de FISAN.
MARIO SANDOVAL
Restaurante Coque, Madrid
2 Estrellas Michelin y 3 Soles Repsol
Mario Sandoval pertenece a la tercera generación de una familia dedicada a la gastronomía. Su historia comienza entre los fogones del restaurante familiar, donde desde muy joven descubrió el oficio, la disciplina y el valor de la cocina como legado.
Formado en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid y en distintos espacios gastronómicos de España y Francia, Mario tomó las riendas de Coque en 1999 junto a sus hermanos. Desde entonces, ha convertido el restaurante en un proyecto de Alta Gastronomía donde tradición, investigación y emoción conviven en cada detalle.
El oficio como herencia, la innovación como camino
La cocina de Mario Sandoval mira al futuro sin desprenderse de su origen. En Coque, cada creación nace de una lectura profunda del producto, de la técnica y de la memoria gastronómica.
Su propuesta se construye como una experiencia sensorial que atraviesa distintos espacios —coctelería, bodega, cocina y sala— hasta llegar al plato final. Un recorrido pensado al milímetro, donde el comensal descubre una cocina evolucionada, precisa y profundamente conectada con la tierra.
En esa manera de entender la gastronomía, FISAN encuentra un territorio común: la paciencia, la excelencia y el respeto por los tiempos naturales que hacen posible un producto único.
coque:
El producto como punto de partida
En la cocina de Mario Sandoval, el producto no acompaña: construye el relato. Su mirada, precisa e investigadora, permite que la carne ibérica y el Jamón Alta Gastronomía FISAN dialoguen con la técnica, la memoria y la emoción de una cocina con identidad propia.
Una forma de entender la gastronomía donde el origen se respeta, se interpreta y se eleva hasta convertirse en una experiencia memorable.
RECETAS DE MARIO SANDOVAL
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