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Albóndigas «Estilo FISAN» de Morucha e Ibérico
La clave de estas albóndigas reside en el equilibrio de fuerzas: el carácter intenso de la aguja de ternera morucha y la suavidad inigualable del cabecero de lomo de bellota. Una base perfecta para guisos tradicionales o pastas de inspiración italiana.
INGREDIENTES
1. Las Carnes (Proporción 50/50):
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500g de carne picada de Aguja de Ternera Morucha.
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500g de carne picada de Cabecero de Lomo Ibérico de Bellota FISAN.
2. El Aderezo:
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1 diente de ajo finamente picado.
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Perejil fresco.
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Pan del día anterior empapado en leche.
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Sal y pimienta negra.
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Granos de comino (machacados en mortero, no molidos).
3. Para el cocinado:
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Harina (para rebozar).
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Aceite de oliva virgen extra (para freír).
ELABORACIÓN
Preparación de la Masa:
En un bol grande, combina las dos carnes picadas. Añade el ajo, el perejil, el pan escurrido de la leche y las especias. Trabaja la mezcla con las manos hasta que todos los ingredientes estén integrados y la textura sea uniforme.
Reposo (Crucial):
Deja reposar la masa durante 20 minutos. Este tiempo permite que los sabores de las especias se asienten y que la proteína de la carne se relaje, facilitando el boleado.
Formado y Sellado:
Da forma a las albóndigas según el tamaño deseado. Pásalas ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
La Fritura:
Calienta abundante aceite y fríelas a temperatura alta durante 3 minutos. El objetivo es sellar el exterior para mantener los jugos de la bellota en el interior, dejando el centro ligeramente tierno.
Acabado:
Una vez selladas, incorpóralas a tu salsa favorita: una clásica salsa española, una jardinera con verduras de temporada o una salsa de tomate casera para acompañar pasta.
