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Steak Tartar de Solomillo Ibérico FISAN


Esta receta rompe moldes al utilizar el Solomillo Ibérico FISAN como base de un tartar. Acompañado de un chutney de fresas y una etérea espuma de tomate, este plato representa la unión perfecta entre la potencia del ibérico y la sutileza de la alta cocina contemporánea.
INGREDIENTES

1. Base del Steak Tartar:

  • 1 kg de Solomillo Ibérico FISAN.

  • 100g de Jamón Ibérico de Bellota FISAN (calidad GR recomendada).

  • 100g de cebolleta.

  • 100g de tomates secos.

 

2. Chutney de Fresas:

  • 500g de fresas.

  • 50g de miel.

  • Pimienta, cayena y sal.

 

3. Espuma de Tomate:

  • 1 kg de tomates pera maduros.

ELABORACIÓN

Preparación de la Carne:

 

Pica a cuchillo (muy fino) el solomillo ibérico, la cebolleta, el jamón de bellota y el tomate seco. Mezcla todos los ingredientes en un bol frío hasta obtener una textura homogénea. Reserva en frío inmediatamente.

 

El Chutney:

 

Rehoga las fresas troceadas en una sartén. Añade la miel y deja que la mezcla reduzca a fuego lento hasta que espese. Ajusta el punto de sabor con la cayena (para un toque picante), pimienta y sal.

 

La Espuma de Tomate (Sifón):

 

Tritura los tomates pera y pásalos por un colador fino o una estameña para obtener únicamente el jugo limpio. Introduce el jugo en un sifón de cocina con dos cargas de gas y mantén en la nevera hasta el momento de servir.

 

Montaje del Plato:

  • Coloca una base de chutney de fresas en el fondo del plato.

  • Moldea el steak tartar encima (puedes usar un aro de emplatado).

  • Corona con la espuma de tomate bien fría.

  • Termina con unas gotas de AOVE y unas escamas de sal Maldon.

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