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¿QUÉ DIFERENCIAS HAY ENTRE EL CHORIZO Y EL SALCHICHÓN IBÉRICOS?

abril 2025

Cuando hablamos de embutidos ibéricos, dos nombres destacan por su tradición, sabor y calidad: el chorizo ibérico y el salchichón ibérico. Ambos son auténticos tesoros de la gastronomía española, elaborados con las mejores carnes de cerdo ibérico, la presa y el secreto ibérico, pero con características únicas que los hacen inconfundibles.

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Diferencias en la elaboración del chorizo y el salchichón ibéricos

El proceso de elaboración de los embutidos ibéricos comienza con la selección de la materia prima. En FISAN utilizamos exclusivamente las partes nobles del cerdo ibérico, el secreto y la presa ibérica, garantizando así la máxima calidad en cada pieza.

La primera diferencia entre ambos embutidos a la hora de elaborarlos radica en el picado de la carne: para el salchichón ibérico, el picado es fino, lo que le otorga una consistencia compacta y firme. En cambio, el chorizo ibérico presenta un picado grueso, que se traduce en una textura jugosa. Esta particularidad es evidente al cortar cada embutido, ya que la apariencia del salchichón es uniforme, mientras que el chorizo muestra una mezcla irregular. En los dos embutidos FISAN se aprecian a simple vista las piezas de carne utilizadas en su fabricación.

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El ingrediente que marca la diferencia entre chorizo y salchichón

Aunque ambos embutidos comparten la misma materia prima a base de carne de cerdo ibérico, presa y secreto, y una porción grasa, los ingredientes que los acompañan son los que realmente los distinguen.

El chorizo ibérico debe su característico color rojizo y su sabor intenso al pimentón, un elemento esencial en su receta. En FISAN utilizamos pimentón de La Vera, conocido por su calidad y su distintivo aroma ahumado. Éste se combina con sal y ajo para crear un embutido lleno de carácter.

Por otro lado, el salchichón ibérico se condimenta con pimienta negra en grano, que le aporta un gusto suave y especiado. Su color es claro, con tonos rosados y púrpuras que lo diferencian visualmente del chorizo. En ocasiones, se añaden otras especias como la nuez moscada, que enriquecen aún más su perfil aromático. Y en el caso del salchichón de bellota ibérico con trufa negra, a la fórmula se le añade trufa negra (tuber melanosporum).

Curación: el tiempo que distingue al salchichón del chorizo ibérico

La curación es una etapa imprescindible en la elaboración de los embutidos ibéricos, ya que define algunas de sus cualidades. Tanto el chorizo como el salchichón ibérico FISAN se curan en secaderos naturales, donde las condiciones de temperatura y humedad son cuidadosamente controladas. En general, el salchichón requiere un periodo de secado superior al del chorizo ibérico, de ahí que su textura sea más compacta.

En FISAN seguimos una curación lenta y artesanal que se inicia una vez que la mezcla de la carne ha sido condimentada, fermentada y embutida en la tripa. Este proceso de maduración se puede prolongar entre tres y seis meses. Este intervalo temporal varía en función de las condiciones climatológicas, tamaño de la pieza, tipo de tripa o de la gama del producto:

Embutidos ibéricos FISAN: 3 meses de secado.
Curación de chorizos y salchichones de bellota ibéricos FISAN: al menos 5 meses en secaderos naturales.

Gama de embutidos Alta Gastronomía FISAN: hasta 8 meses en secaderos, logrando una intensidad y complejidad de matices inigualables.

Sabor y aroma: la esencia que distingue al chorizo del salchichón ibérico

El sabor y el aroma son aspectos clave que diferencian al chorizo del salchichón. El chorizo ibérico se caracteriza por un gusto intenso, con un toque ahumado que lo hace ideal para quienes buscan un embutido con carácter.

Por su parte, el salchichón ibérico posee un sabor suave, con notas especiadas que provienen de la pimienta en grano. Su aroma es sutil, pero igualmente cautivador, perfecto para quienes prefieren un embutido lleno de matices.

Embutidos ibéricos FISAN, la excelencia en cada pieza

En FISAN, la tradición, la calidad y la pasión por la gastronomía se combinan para ofrecer embutidos ibéricos excelentes. Cada pieza de chorizo y salchichón ibérico es el resultado de décadas de experiencia, el cuidado de la raza ibérica y una alimentación de calidad.

Si buscas disfrutar de la cocina española más auténtica, no hay mejor elección que los embutidos ibéricos FISAN. Descubre la diferencia que marca nuestra dedicación y déjate seducir por la intensidad y el aroma de nuestros productos. ¿A qué esperas para probarlos? Visita nuestra tienda online y lleva a tu mesa la verdadera esencia FISAN. Compra ahora chorizos y salchichones ibéricos FISAN y comparte momentos de deleite para el paladar.