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CURACIÓN DE LOS EMBUTIDOS DE BELLOTA FISAN

Descubre los secretos de la curación de nuestros embutidos de bellota y conoce paso a paso cómo logramos los mejores productos ibéricos.
embutidos FISAN

Para hablar de los embutidos de bellota FISAN tenemos que comenzar desvelando uno de nuestros principales secretos, la materia prima con la que los elaboramos. En FISAN utilizamos siempre las piezas nobles nuestros cerdos ibéricos, presa y secreto, que han sido alimentados con bellota en la libertad de la dehesa. Solo así podemos obtener unos embutidos de bellota de una calidad suprema.

Para preservar el sabor tradicional de nuestros embutidos ibéricos, el proceso de elaboración de los mismos debe seguir unos pasos meticulosos y controles muy rigurosos, que en el caso del chorizo y el salchichón comienzan en la selección de las piezas de carne, pasando por el picado de las mismas, mezcla con la cantidad de grasa del propio cerdo de bellota adecuada, condimentado y finalmente el secado de las piezas.

CÓMO CONSEGUIR UNOS EMBUTIDOS IBÉRICOS GOURMET

En los chorizos y salchichones ibéricos FISAN destaca la generosidad de las piezas magras de zonas nobles, como la presa o el secreto, que mezclamos con magro animal de los cerdos que se sacrifican para elaborar el propio lote de embutidos. Una vez se ha picado la carne y ha sido mezclada y condimentada se obtiene una masa consistente, que dejamos reposar a baja temperatura, unos 4º centígrados, para que se compacte y esté lista para su embuchado. La carne jamás es congelada. Atemperada y compacta, comienza el proceso de embutido dentro de la tripa. 

Corte de un lomo de presa de bellota FISAN
Corte de un lomo de presa de bellota Ibérico con la curación perfecta.

Una vez embuchados, los embutidos de bellota ibéricos FISAN pasan a nuestros secaderos, donde son colgados y reposarán al menos 4 meses hasta alcanzar su punto óptimo de curación. Meses en los que la carne experimenta cambios bioquímicos y microbiológicos que contribuyen a desarrollar su sabor y textura característicos. En este tiempo, los embutidos se someten a fluctuaciones de temperatura y humedad controlada, que ayudan a la formación de los aromas y sabor único de FISAN. Por eso, esta etapa es clave para que se conviertan en el producto gourmet que son.

Es justo en esta fase de la elaboración de los embutidos FISAN donde el clima de Guijuelo; que se caracteriza por unos inviernos fríos y secos, y veranos cortos y suaves, juega un papel fundamental en la curación de los embutidos FISAN.

Durante el proceso de secado, las ventanas de nuestros secaderos se abren y cierran para crear una ventilación óptima, que aporte frescura a las piezas sin que estas cojan humedad.

Así llegamos a verano donde el embutido de cada campaña se comienza a degustar.

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