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ASÍ VIVIMOS LA PRIMERA EDICIÓN DE CHARCUTEXPO

junio 2026

CharcutExpo 2026 ha sido una de esas citas que se viven con especial ilusión. La feria, celebrada en IFEMA Madrid, estrenaba su primera edición como punto de encuentro para la charcutería, el producto gourmet y la gastronomía especializada. Y allí estuvimos.

Para FISAN fue una ocasión muy especial: dos días para reencontrarnos con profesionales del sector, compartir conversaciones y seguir dando valor a todo lo que ocurre mucho antes de que una loncha de jamón llegue al plato.

Porque detrás de cada pieza hay origen, selección, tiempo, experiencia y muchas manos que trabajan con un mismo objetivo: ofrecer un producto excepcional.

HABLAR DEL IBÉRICO ES HABLAR DE ORIGEN Y DE TIEMPO

Uno de los momentos más interesantes de la feria fue la mesa redonda “Transparencia y confianza: el gran reto del sector ibérico”, en la que participó Javier Sánchez.

Una conversación necesaria para seguir poniendo sobre la mesa cuestiones que importan: saber de dónde viene cada pieza, cómo se ha elaborado, qué la hace diferente y por qué algunos jamones necesitan años de curación antes de llegar a su mejor momento.

Porque el ibérico no entiende de atajos. Necesita tiempo, paciencia y una forma de hacer las cosas que respete el ritmo de cada pieza. Y esa espera es, precisamente, parte de su grandeza.

EL ARTE DE CORTAR, LONCHA A LONCHA

La segunda semifinal del Campeonato Internacional de Cortadores de Jamón, patrocinada por FISAN, fue una de las citas que más atención reunió durante CharcutExpo.

Los concursantes demostraron su técnica elaborando distintos platos: uno creativo y otros centrados en partes tan singulares de la pieza como la maza, la babilla y la punta. Un ejercicio de precisión, conocimiento y respeto por cada corte.

Además, la cita nos dejó una alegría muy especial: Raúl Piriz, cortador profesional que colabora habitualmente con FISAN, consiguió la tercera posición en el Campeonato Internacional de Cortadores de Jamón.

Un reconocimiento a su experiencia y su forma de tratar cada pieza. ¡Enhorabuena, Raúl!

UNA PRIMERA EDICIÓN PARA RECORDAR

La primera edición de CharcutExpo nos ha dejado grandes conversaciones, nuevos encuentros y muchas ganas de seguir compartiendo la cultura del ibérico.

Nos vemos en la próxima edición. Y, hasta entonces, seguiremos haciendo lo que mejor sabemos: cuidar cada pieza para que la Alta Gastronomía se disfrute como merece.