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UN STAND, LLUVIA DE ESTRELLAS MICHELIN Y MOMENTOS QUE NO OLVIDAREMOS EN MADRID FUSIÓN 2026

febrero 2026

Madrid Fusión volvió a ser el gran punto de encuentro de la gastronomía mundial y, este año, nuestro stand se convirtió en una parada obligatoria para aquellos que aman el jamón de bellota.

Durante los tres días de congreso, creamos algo más que un espacio expositivo: un lugar para compartir, disfrutar y dejarnos llevar por el sabor inconfundible de nuestras mejores piezas. Entre conversaciones, miradas y gestos, clientes, periodistas y amigos de FISAN compartimos vivencias únicas con algunos de los chefs más influyentes del panorama internacional que reúnen más de 15 Estrellas Michelín—Lucía Freitas (*Michelin), Ricard Camarena (**Michelin), Mario Sandoval (**Michelin), Javier y Sergio Torres (***Michelin), Jesús Sánchez (***Michelin), Diego Guerrero (**Michelin) o Paulo Airaudo (5*****Michelin)—, referentes de una cocina que, como la nuestra, entiende la excelencia como una actitud.

Los productos protagonistas que más brillaron en el universo de Madrid Fusión

En nuestro espacio gastronómico tuvimos el privilegio de catar el Jamón 100% Ibérico de Bellota Alta Gastronomía Añada 2022 y el Jamón Edición Centenario, Añada 2015, un jamón con 11 años de curación. Dos piezas que despertaron el interés y la admiración por su textura excepcional y su sabor inconfundible, auténtica esencia de nuestro trabajo, fruto de una crianza cuidada y del máximo respeto por la tradición.

Cuando la alta cocina se encuentra con el ibérico

Como cada año, la cocina en directo fue el lema y el alma de nuestro espacio.

En esta edición, nos encantó contar con Rocío Parra, de todos conocida por su restaurante En la Parra (*Michelin), que nos hizo una degustación de su excelente Carrillera de Bellota Ibérica FISAN.

La representación cántabra la hizo nuestro amigo Sergio Bastard de La Casona del Judio (*Michelin) que nos hizo un Tartar de Salchichón de Bellota Ibérico 100% Natural FISAN con crema de alcachofas.

Nuestros amigos y colaboradores de Medems Catering, nos sorprendieron con su Bombón de Papada de Bellota 100% Ibérica Curada FISAN, una elaboración que causa sensación en sus eventos.

Y para terminar las degustaciones, los chefs del Grupo Sushita nos hicieron una fusión entre la cocina japonesa y la excelencia del ibérico de bellota con un Maki Roll «El Ibérico».

Tradición, presente y futuro

Nuestra historia nace de una tradición centenaria que sigue avanzando con paso firme, abierta al cambio y al futuro, sin perder nunca nuestra esencia. Por eso, citas gastronómicas de referencia como Madrid Fusión 2026, nos inspiran e impulsan a seguir avanzando, investigando y explorando nuevas formas de entender el ibérico, siempre desde el respeto absoluto a nuestras raíces.

En este camino de innovación presentamos una cuidada selección de productos que reflejan nuestro saber hacer y compromiso con la alta gastronomía: el Fuet de Bellota Ibérico 100% Natural Alta Gastronomía, la Sobrasada de Bellota 100% Ibérica y el Guanciale de Bellota 100% Ibérico Alta Gastronomía.

En FISAN nos sentimos orgullosos de ser embajadores de una tradición centenaria que evoluciona sin perder esa esencia que tanto nos caracteriza, proyectándonos hacia el futuro a través de la innovación y la excelencia gastronómica.