Tartaleta limón serrano de Chorizo de Bellota FISAN

Elaboración de la mousse
Mezclar el chorizo, el zumo de naranja, los huevos cocidos, las colas de gelatina (previamente hidratadas), el aceite, el vinagre, el vino tinto y la sal; triturar todos los ingredientes hasta obtener una mousse suave y homogénea. 

Después, para preparar el relleno de la tartaleta, hay que verter la mousse en la tartaleta de pasta brisa distribuyéndola uniformemente.

Preparación de la crema de huevo frito
Freír los dos huevos hasta que estén cocidos. Posteriormente, se tienen que picar en trozos pequeños para incorporarlos a la crema. 

En un bol, combinar los huevos fritos picados con la nata. Esta mezcla proporcionará una textura cremosa y suave a la crema.

Por último, añadir sal al gusto a la mezcla e integrarla completamente para realzar los sabores. 

Gel de naranja
En una cacerola, unir el zumo de naranja con el Agar-Agar, un agente gelificante natural.

La mezcla debe hervir a fuego lento durante unos minutos, garantizando que el Agar-Agar se disuelve por completo y que la mezcla adquiere una consistencia gelatinosa.

Después de retirar la mezcla del fuego, dejar que se enfríe ligeramente antes de incorporar un gajo de lima. Este toque cítrico adicional aportará frescura al gel de naranja.

Emplatado
Dispón la crema de huevo frito sobre la mousse en la tartaleta. La distribución debe ser uniforme para una experiencia de sabor equilibrada.

Agregar de manera estética el gel de naranja sobre la crema de huevo frito en la tartaleta y finalizar la presentación con la decoración de gajos de naranja o lima. Estos elementos no solo realzan el atractivo visual de la preparación, sino que también aportan frescura y equilibrio a la combinación de sabores.