Se necesitan más de 4 años de selección constante para elegir entre nuestros Jamones Ibéricos de Bellota Gran Reserva los que formarán nuestra EDICIÓN LIMITADA, lo mejor de nuestras bodegas.

Como cada año cuando acaba el otoño, en FISAN tenemos el placer de presentar nuestros  Jamones Ibéricos de Bellota Gran Reserva EDICIÓN LIMITADA. Este año, los elegidos son únicamente 25 unidades de la añada 2008 que han sido capaces de ir superando de forma sobresaliente todas las fases del proceso de selección.

Este proceso empieza tomando nota de los ejemplares que destacan por su morfología en la dehesa y con la observación de su comportamiento durante la montanera. La bondad de este análisis inicial (que es fruto de casi cien años de experiencia) tiene que confirmarse con el cuidadoso estudio de los datos más significativos obtenidos tras el paso del animal por el matadero: la concentración de grasas monoinsaturadas (ácido oleico), su proporción respecto al tejido muscular,… valores objetivos que junto a su forma nos permiten seleccionar las piezas que más prometen entre todas las que llegan a nuestras instalaciones.

Tras esta preselección y una vez realizadas las primeras etapas de la elaboración del jamón (salado, secado y primeros meses en bodega) ya quedan señalados unos 100 candidatos a pertenecer a nuestra EDICIÓN LIMITADA. Durante los siguientes años iremos vigilando personalmente su evolución hasta que a finales de octubre de cada año quedan finalmente seleccionados los protagonistas de cada temporada.

Como decíamos anteriormente, este año 25 jamones han llegado al final de este extraordinario proceso de selección. Una vez en su funda y caja características llegarán a 25 mesas privilegiadas donde, como todos los jamones ibéricos de bellota de estas características, será consumido rápidamente (entre 1 y 5 días después de abierto) y siempre recién cortado a mano.

Si quieres conocer más sobre nuestros Jamones Ibéricos de Bellota “Gran Reserva” y “Gran Reserva EDICIÓN LIMITADA” ponte en contacto con nosotros en fisan@fisan.es . Te responderemos inmediatamente.