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FISAN VUELVE A BRILLAR EN MADRID FUSIÓN 2026

febrero 2026

Siendo Madrid Fusión el gran escaparate de la gastronomía mundial, FISAN ha sido el punto de encuentro imprescindible para los amantes del jamón de bellota.

Durante los tres días del Congreso Internacional de Gastronomía, nos convertimos en el espacio de las colaboraciones culinarias donde nos encontrábamos con clientes, periodistas y apasionados de FISAN.

Los productos protagonistas

En nuestro espacio gastronómico tuvimos el placer de catar lo mejor de la Añada 2022: el Jamón 100% Ibérico de Bellota Alta Gastronomía Añada 2022 y el Jamón Ibérico de Bellota 75% Raza Ibérica; jamones que despertaron el interés y la admiración de los profesionales por su textura y su sabor inconfundible que son la esencia de nuestro trabajo, fruto de una crianza cuidada y del respeto absoluto por la tradición.

Showcookings: creatividad y producto en directo

Como cada año, la cocina en directo es el lema y el alma de FISAN. Este año hemos tenido el lujo de compartir fogones con Rocío Parra *Michelin, (Rte. En la Parra, Salamanca), Sergio Bastard *Michelin (La Casona del Judío, Santander), Medems Catering (Madrid) y una innovadora propuesta de Sushita (Madrid), que exploró la fusión entre la cocina japonesa y la excelencia del ibérico de bellota.

Entre las elaboraciones que pudieron degustarse, destacaron platos como la Carrillera de Bellota Ibérica FISAN thai de Rocío Parra, el Tartar de Salchichón de Bellota Ibérico 100% Natural FISAN con crema de alcachofas por Sergio Bastard, o propuestas sorprendentes de Medems Catering como el Bombón de Papada de Bellota 100% Ibérica Curada FISAN o el Maki Roll «El Ibérico» del Grupo Sushita, que conquistaron a todo aquel que lo probó.

La colaboración con el Grupo Sushita y su equipo creativo se tradujo en una propuesta innovadora en la que la cocina japonesa dialogó con la intensidad y personalidad del ibérico FISAN. El resultado fue una fusión armónica y fiel al producto, que despertó el interés del público profesional por su enfoque creativo y su sensibilidad culinaria, poniendo de manifiesto la capacidad del ibérico de bellota para abrirse paso en nuevas expresiones gastronómicas.

Además, contamos con la participación de Jamón Lovers, que aportó su visión divulgativa y su pasión por el mundo del jamón, acercando aún más el producto FISAN al público profesional desde el conocimiento y la cultura gastronómica.

Fisan en Salamanca

Como no podía ser de otra manera, estuvimos presente en el espacio de Salamanca para comérsela de la mano del cortador de jamón, Raúl Barrado, que volvió a demostrar que el corte es un arte imprescindible para realzar cada matiz del ibérico.

Nuestro producto fue el alma de una exquisita tapa creada especialmente para la ocasión de la mano de Jorge Lozano, del Grupo Tapas (Salamanca), El Portal del Lino.

Tradición, presente y futuro

Citas gastronómicas de referencia como Madrid Fusión 2026 nos impulsan a seguir avanzando, investigando y explorando nuevas formas de entender el ibérico, siempre desde el respeto absoluto a nuestras raíces. En este camino de innovación, presentamos una selección de productos que reflejan el saber hacer FISAN: el Fuet de Bellota Ibérico 100% Natural Alta Gastronomía, la Sobrasada de Bellota 100% Ibérica y el Guanciale de Bellota 100% Ibérico Alta Gastronomía.

Estos productos son el resultado de un trabajo continuo de desarrollo y perfeccionamiento, pensadas para ampliar las posibilidades culinarias del ibérico de bellota y responder a nuevas tendencias gastronómicas, sin renunciar a la calidad, la autenticidad y la excelencia que definen a FISAN.

En FISAN nos sentimos orgullosos de ser embajadores de una tradición centenaria que mira al futuro a través de la innovación y la alta gastronomía.