BELLOTA IBÉRICO WURST

Der spanische Begriff „Embutido“ (Wurstware) bezeichnet generell eine traditionelle Methode zur Konservierung und Veredelung von Schweinefleisch. Dabei wird eine gewürzte Mischung aus fein gehacktem Fleisch und Fett in einen Naturdarm gefüllt. Nach einer sorgfältigen Trocknungs- und Reifungsphase ist das Produkt verzehrfertig.

Es ist wichtig zwischen „Embutir“ und „Embuchar“ zu unterscheiden:

Beim „Embutir“ wird eine Mischung aus zerkleinertem Fleisch verarbeitet, während „Embuchar“ das Einfüllen eines ganzen Fleischstücks in den Darm beschreibt. Aus diesem Grund wird das Lendenstück (Lomo) nicht als klassische Wurstware betrachtet, da hier ein vollständiges Stück Fleisch verwendet wird und nicht eine zerkleinerte Masse.

Ibérico Wurstwaren werden aus einer sorgfältig ausgewählten Mischung von Fleisch und Fett eines Schweins der Ibérico Rasse hergestellt. Die edle Rohware des iberischen Schweins wird mit einer erlesenen Gewürzmischung verfeinert, deren Zusammensetzung je nach Art der Wurst variiert.

Zu den bekanntesten Spezialitäten der Ibérico Wurstwaren zählen der aromatische Chorizo und der feinwürzige Salchichón – wahre Klassiker der spanischen Feinkosttradition.

Eine Ibérico Bellota Wurstware wird aus dem Fleisch von Schweinen hergestellt, die sich während der Montanera-Phase frei in der Dehesa bewegen und sich überwiegend von Eicheln und anderen Schätzen der Natur ernähren. Die iberischen Bellota Schweine von FISAN legen auf ihrer täglichen Suche nach den begehrten Eicheln bis zu 14 Kilometer zurück und verzehren dabei bis zu 9 Kilogramm dieser wertvollen Früchte am Tag. Diese einzigartige Ernährung schenkt der Bellota Wurstware von FISAN ihren intensiven Geschmack, ihre saftige, zarte Textur und ihren charakteristischen, natürlichen Glanz. 

Bei Ibérico Wurstwaren von FISAN steht die Herkunft im Mittelpunkt: Sie werden aus dem Fleisch reiner iberischer Schweine hergestellt, einer traditionsreichen Rasse aus Spanien und Portugal, die für ihr intensives Aroma und ihren vollmundigen Geschmack bekannt ist. 

Bellota Wurstwaren von FISAN gehen noch einen Schritt weiter: Hier stammt das Fleisch von iberischen Schweinen, die zusätzlich während der Montanera frei auf der Dehesa gelebt und sich überwiegend von Eicheln ernährt haben. Diese natürliche Ernährung verleiht den Wurstwaren eine unverwechselbare Aromentiefe, einen besonderen Glanz beim Anschnitt und einen hohen Gehalt an gesunder Ölsäure.

Kurz gesagt: Nicht jede Ibérico Wurstware ist eine Bellota Wurstware – aber jede Bellota Wurstware ist garantiert iberisch und spiegelt die perfekte Verbindung von Rasse, Freiheit und natürlicher Ernährung wider.

Bei FISAN stammen alle unsere Wurstwaren von iberischen Schweinen, die entweder mit Eicheln oder auf natürlichen Weiden aufgezogen wurden – für unvergleichlichen Geschmack und höchste Qualität. 

Für die Herstellung der Ibérico Wurstwaren von FISAN werden nur die edelsten Fleischstücke ausgewählter iberischer Schweine verwendet. In einigen Fällen ist diese Auswahl so exklusiv, dass daraus die Ibérico Bellota Wurstwaren der Produktreihe Alta Gastronomía von FISAN entstehen. Für die Herstellung dieser außergewöhnlichen Chorizos und Salchichones kommen besonders zarte und aromatische Stücke wie Presa, Mogote und Secreto zum Einsatz – feinste Fleischteile, die bei der Zerlegung unserer Bellota Schweine jeder Saison sorgfältig gewonnen werden.

Der feine Unterschied zwischen einem Ibérico Chorizo und einem Ibérico Salchichón liegt in der sorgfältigen Auswahl der Gewürze, mit denen das Fleisch veredelt wird, bevor es in den Naturdarm gefüllt wird.

• Für die Herstellung des Ibérico Chorizos von FISAN wird erstklassiges Fleisch mit Salz, Knoblauch und edlem Pimentón de la Vera (geräuchertem Paprikapulver) verfeinert – das verleiht dem Chorizo seine unverwechselbare rötliche Farbe und seinen charakteristischen Geschmack.
• Der Ibérico Salchichón von FISAN hingegen wird ohne Pimentón zubereitet. Stattdessen sorgt eine ausgewogene Mischung aus Salz und edlen Gewürzen, unter denen der Pfeffer – als ganze Körner oder gemahlen – besonders zur Geltung kommt, für sein feines Aroma.

Seit 1920 pflegt FISAN die Tradition der iberischen Wurstkunst und setzt dabei auf das Beste, was die Natur zu bieten hat: ausgesuchtes Fleisch von Bellota- und Cebo de Campo Schweinen reiner iberischer Rasse.

Die Herstellung folgt einer Abfolge sorgfältig ausgeführter Schritte, die Qualität und Authentizität garantieren:

1. Auswahl der edelsten mageren Fleischstücke vom iberischen Schwein.
2. Feines Zerkleinern und Mischen des Fleisches mit dem idealen Anteil an Fett, um Geschmack und Textur zu bewahren.
3. Sorgfältiges Würzen und Verfeinern der Mischung mit erlesenen traditionellen Gewürzen.
4. Ruhenlassen und natürliche Fermentation, damit sich die Aromen entfalten können.
5. Behutsames Füllen in Natur- oder hochwertige Kunstdärme.
6. Langsames Trocknen und behutsame Reifung, um die unverwechselbare Qualität der Ibérico Wurstwaren zu vollenden.

Die klassische Ibérico Wurst von FISAN – ob Salchichón oder Chorizo – wiegt in der Regel zwischen 1,2 und 1,5 kg. Dieses Format ist der Inbegriff traditioneller Handwerkskunst und Genuss.

Daneben bietet FISAN auch weitere Varianten, die sich durch ihr besonderes Format und Gewicht auszeichnen. 

• Salchichón oder Chorizo Vela: Schlank und elegant geformt, mit einem Gewicht zwischen 0,5 und 0,7 kg – ideal für feine Scheiben und besonderen Genuss. 
• Longaniza oder Longaniza Salchichón: Hufeisenförmig und besonders zart, mit einem Gewicht zwischen 0,4 und 0,6 kg – perfekt für Liebhaber traditioneller Aromen.

Die von Hand geschnittenen Ibérico Wurstwaren von FISAN im Scheibenformat bieten ein unvergleichliches Genusserlebnis – einfach, praktisch und immer perfekt:

• Genuss ohne Aufwand: Kein Schneiden, kein Aufwand – einfach die Verpackung öffnen und den vollen Geschmack hochwertiger Ibérico Wurst genießen. Eine Schneidemaschine ist nicht erforderlich.
• Sofort servierbereit: Ideal für den spontanen Genuss – nur die Verpackung öffnen und die Scheiben bei Raumtemperatur kurz atmen lassen, damit sich ihr einzigartiges Aroma vollständig entfaltet. 
• Exklusive Geschenkidee: Die von Hand geschnittenen Wurstwaren von FISAN sind das perfekte Geschenk für besondere Anlässe oder unvergessliche Feierlichkeiten. 
• Maximale Frische: Die Vakuumverpackung bewahrt die Qualität und Frische – fast wie frisch aufgeschnitten, aber ohne die Notwendigkeit, ein ganzes Stück zu kaufen.
• Der perfekte Begleiter für unterwegs: Ob auf Reisen, bei einem Picknick oder bei Ausflügen – die handgeschnittenen Ibérico Wurstwaren von FISAN bringen den authentischen Geschmack überallhin mit.