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PRESENTAMOS NUESTRO MEJOR REGALO: JAMÓN EDICIÓN LIMITADA AÑADA 2022 JUNTO A MARIO SANDOVAL EN SU RESTAURANTE COQUE

noviembre 2026

El pasado 5 de noviembre vivimos una gran experiencia gastronómica. Presentamos nuestro Jamón Alta Gastronomía Edición Limitada Añada 2022 en un escenario a la altura: Coque, el restaurante madrileño de Mario Sandoval, chef con dos estrellas Michelin y embajador de nuestra marca.

Un encuentro que diseñamos junto a él para descubrir dónde puede llegar el ibérico de bellota en la alta gastronomía y explorar nuevas posibilidades culinarias, poniendo en valor la versatilidad de nuestros productos más emblemáticos y diferenciales.

Jamón Alta Gastronomía Añada 2022: más de 60 meses de curación en Guijuelo

Comenzamos por el protagonista de la jornada. El Jamón Edición Limitada de la Añada 2022 que nace de la montanera 2021-2022, considerada la más destacada de los últimos 25 años, y nuestra maestría nos lleva a los más de 60 meses de curación natural en los secaderos y bodegas de Guijuelo. Un tiempo largo que no se puede acelerar: aquí la paciencia es un ingrediente más.

El resultado se aprecia en cada corte. Su característico veteado y su textura sedosa anticipan un sabor equilibrado, con delicados aromas florales, matices herbáceos y notas a frutos secos que evocan la dehesa en su mejor momento.

Un menú exclusivo de siete pases diseñado por Mario Sandoval

Después, llegó el turno de Mario Sandoval en esta experiencia. Tras un trabajo previo de investigación y experimentación con distintos productos de bellota FISAN en su restaurante Coque, el chef diseñó un menú exclusivo para la ocasión, compuesto por siete elaboraciones que nos sorprendieron una a una. A través de nuevos bocados y propuestas, Mario Sandoval exploró formas innovadoras de incorporar nuestras carnes de bellota a la cocina, descubriendo posibilidades que van más allá de sus usos tradicionales.

Una experiencia que nos permitió comprobar cómo el conocimiento profundo del producto puede convertirse en el punto de partida para nuevas interpretaciones culinarias en la alta gastronomía.

Las siete elaboraciones con productos de bellota FISAN

Royale de Secreto de Bellota Ibérico FISAN con salsa española.
Macaron de Sobrasada de Bellota 100 % Ibérica FISAN.
Papada de Bellota 100 % Ibérica Curada FISAN con caviar y gachas.
Copita de cocido madrileño con Coppa de Bellota 100 % Ibérica FISAN.
Abanico de Bellota 100 % Ibérico FISAN al estilo español.
Secreto de Bellota 100 % Ibérico FISAN al estilo mexicano.
Presa de Bellota 100 % Ibérica FISAN al estilo oriental.

Un recorrido que fue de lo más clásico a lo más inesperado: un macaron de sobrasada de bellota, una copita de cocido madrileño con coppa de bellota o una presa de bellota con aires orientales. Fue un auténtico placer ver cómo nuestros productos viajaban de la cocina española a la mexicana y a la oriental sin perder un ápice de personalidad.

Embajadores de la alta gastronomía y respeto por el origen

Nuestra relación con Mario Sandoval se basa en su papel como embajador de FISAN aportando su conocimiento, creatividad y experiencia para explorar nuevas posibilidades culinarias de nuestros productos.

Compartimos una misma forma de entender la gastronomía, basada en el respeto por el origen, la búsqueda de la excelencia y el deseo constante de investigar e innovar. Una filosofía que también ha guiado nuestros proyectos junto a otros grandes referentes de la cocina, como los Hermanos Torres, Barcelona (3 estrellas Michelin) y Rocío Parra, Salamanca (1 estrella Michelin).