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Tartar de Lomo Ibérico FISAN y Croissant
¿Un tartar elaborado con Lomo de Bellota Ibérico FISAN y croissant crujiente? La chef Rocío Parra nos demuestra que en la alta cocina los límites no existen. Descubre cómo preparar este aperitivo sorprendente y de presentación impecable, donde el toque dulce y hojaldrado del croissant realza de forma magistral la calidad de nuestro mejor lomo.
INGREDIENTES
- 150 gr de Lomo de Bellota Ibérico FISAN
- 150 gr Croissant
Las cantidades de ambos ingredientes depende de la cantidad que queramos. El objetivo es conseguir una pasta densa. Si la masa del croissant es menos densa, se necesitará más lomo.
ELABORACIÓN
- Preparación del lomo y la pasta de croissant: Se comienza con la meticulosa tarea de picar el lomo en una brunoise de tamaño diminuto y uniforme, garantizando así una textura delicada en el resultado final. Paralelamente, los fragmentos sobrantes de croissant se aprovechan para elaborar una pasta de consistencia untuosa, incorporando gradualmente una mínima cantidad de leche fresca hasta obtener la ligazón deseada.
- Ligazón y horneado: Integra ambos componentes en un recipiente, prestando especial atención a no exceder la proporción de la masa de croissant, de manera que el sabor y la presencia del Lomo de Bellota FISAN sigan siendo predominantes. A continuación, corta láminas finas de croissant, las cuales se someten a un breve horneado para lograr una textura crujiente o se dividen longitudinalmente con precisión. Estas láminas preparadas actuarán como el elegante envoltorio para nuestro tartar.
- Montaje y acabado: Rellena las láminas de croissant crujiente con la mezcla de pasta y lomo. Finalmente, esta composición se dispone de manera vertical sobre una superficie plana, buscando una presentación limpia. Este montaje vertical optimiza el espacio visual en el plato e invita a apreciar la estructura y los detalles de esta exclusiva receta.
