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Mousse de Salchichón Ibérico FISAN

Rocío Parra
1 estrella Michelín 1 sol Repsol
La chef Rocío Parra nos enseña a preparar un aperitivo sorprendente con el salchichón Ibérico FISAN como protagonista. Una receta en la que este gran clásico de nuestra gastronomía se convierte en una mousse de textura suavísima, combinada con el crujiente de la corteza y la cremosidad de la yema asada.
INGREDIENTES

60gr queso crema

100gr salchichón Ibérico FISAN

40gr mantequilla

75ml nata

½ cebolla pochada

1 cola de gelatina

Corteza de cerdo desmenuzada y frita

Yema de huevo asada (separar las claras de las yemas, salpimentar y envasar al vacío a 65º durante 40 minutos)

ELABORACIÓN
  • Pochar la cebolla y dejarla enfriar.
  • Hidratar la gelatina.
  • Una vez ya enfriada la cebolla pochada y la gelatina hidratada, mezclar todos los ingredientes y triturar en la túrmix. Después dejarlo reposar y enfriar unas 12 horas.
  • A continuación, se le da forma, se reboza en la corteza y se le añade la yema asada.

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