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Bao Tumaca con una lámina de Jamón 100% Ibérico FISAN

Rocío Parra
1 estrella Michelín 1 sol Repsol
La chef Rocío Parra nos sorprende con una versión única y riquísima de un gran clásico de nuestra gastronomía: el pan con tomate. En esta receta aprendemos a elaborar un pan bao casero, tierno y esponjoso, relleno con una suave crema tumaca y el contraste inconfundible de nuestro Jamón 100% Ibérico FISAN.
INGREDIENTES
  • 500gr harina
  • 25gr levadura de panadería
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 3 aceite de oliva
  • 60ml agua (para la levadura)
  • 160 ml agua
  • C/s Sal
  • 35gr azúcar
  • Se realiza una crema tumaca para el bao:
    1. Tomate rallado emulsionado con aceite de oliva virgen y sal
    2. Lámina de Jamón 100% Ibérico FISAN
ELABORACIÓN
  • Amasar todos los ingredientes, excepto la levadura disuelta en los 60 ml de agua, e ir añadiendo este último a hilo fino.
  • Fermentar, amasar de nuevo y formar colas de 14 gr.
  • A continuación, se fermenta de nuevo y se hornea a 90C durante 8 minutos.

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