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Ensalada de Presa de Bellota FISAN con Calabaza y Piñones
Firmada por los reconocidos chefs Hermanos Torres en exclusiva colaboración con FISAN, esta propuesta eleva el concepto de ensalada a la categoría de alta gastronomía. El plato destaca por un inteligente equilibrio de contrastes: la inconfundible textura de la carne ibérica se complementa a la perfección con el dulzor otoñal de la calabaza asada, mientras que los piñones verdes y el aderezo de mostaza antigua aportan un toque crujiente y una acidez vibrante. Una receta impecable para vestir de gala cualquier mesa.
INGREDIENTES
(para 4 personas)
- 200 g de presa de bellota FISAN cortada en lonchas muy finas (o en dados tipo tartar)
- 300 g de calabaza
- 50 g de piñones verdes (frescos y tiernos)
- Brotes tiernos o lechugas variadas (canónigos, escarola, etc.)
- Sal en escamas y pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Para la vinagreta:
- 45 ml de AOVE
- 15 ml de vinagre de Jerez
- 1 cucharadita de mostaza antigua (en grano)
- 1 pizca de sal
ELABORACIÓN
- Preparar la calabaza: Precalienta el horno a 200 °C. Pela y corta la calabaza en dados pequeños (de aprox. 1 cm). Colócalos en una bandeja de horno, añade un chorrito de AOVE, sal y pimienta. Hornea durante unos 20-25 minutos hasta que esté tierna pero sin deshacerse. Retira y deja enfriar.
- Emulsionar la vinagreta: En un bol o tarro de cristal, mezcla el AOVE, el vinagre de Jerez, la mostaza antigua y la sal. Bate enérgicamente con unas varillas o agita el tarro cerrado hasta obtener una emulsión homogénea.
- Tostar los piñones: Pon una sartén a fuego medio sin nada de aceite y tuesta ligeramente los piñones verdes hasta que desprendan aroma. Retíralos y resérvalos.
- Montar el plato: En una fuente o platos individuales, coloca una base de brotes tiernos. Distribuye los dados de calabaza templados o a temperatura ambiente y los piñones verdes. Coloca encima las finas lonchas de presa de bellota.
- Toque final: Riega todo el conjunto con la vinagreta de mostaza antigua y termina coronando con unas escamas de sal sobre la carne para potenciar su sabor.
