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Carpaccio de Secreto Ibérico con Salmorejo de Fresas FISAN
La frescura es algo que va más allá de las notas de sabor chispeante en el paladar. La frescura, en alta gastronomía, es la revisión de un producto excelente con formas de preparación clásicas para abrirnos nuevos caminos conceptuales. Si la preparáis en casa, no os llevará más de media hora renovar vuestro concepto de la cruceta o Secreto Ibérico FISAN. Una receta ideal para disfrutar de nuevos sabores, muy adecuados para el verano.
INGREDIENTES
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Secreto Ibérico FISAN (Cruceta)
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Fresas
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Cebolla
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Pimiento rojo
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Pan
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Azúcar moreno
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Sal y pimienta
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Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
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Agua
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Reducción de Pedro Ximénez (reducido a 1/3 de su volumen)
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Sal Maldon
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Brotes variados
ELABORACIÓN
Preparación de la carne:
Limpiamos la grasa exterior del Secreto Ibérico FISAN y lo enrollamos sobre sí mismo para formar un rollo compacto. Lo envolvemos firmemente en papel film y lo introducimos en el congelador. Podemos realizar este paso con antelación o el mismo día; el objetivo es que la pieza esté suficientemente congelada para poder cortarla en el cortafiambres o a cuchillo en láminas muy finas sin que se deshaga. Si se congela por completo, dejaremos que se descongele parcialmente a temperatura ambiente (sin usar microondas) antes de cortarla.
Preparación del salmorejo de fresas:
En el vaso de la batidora, introducimos las fresas, la cebolla, el pimiento rojo, el pan, el azúcar moreno, la sal y la pimienta. Añadimos el aceite de oliva y un poco de agua. Emulsionamos todo el conjunto hasta obtener una textura fina y homogénea. Las proporciones de los ingredientes pueden ajustarse al gusto personal.
Montaje del plato:
Emplearemos un plato hondo para la presentación. Llenamos la base del plato con el salmorejo de fresas. En el centro, disponemos las finas láminas de Secreto Ibérico FISAN formando una pequeña colina. Sobre la carne, vertemos unas gotas de la reducción de Pedro Ximénez y un toque de AOVE templado. Terminamos el plato con unas escamas de sal Maldon y unos brotes variados para aportar contraste visual y frescura al conjunto.
